La scorza di un mandarino è il sottile, strato arancione della pelle. La fibra bianca situata sotto la scorza è noto come il midollo. Mentre la scorza d'arancia ha un forte odore di agrumi e il sapore, il midollo non ha odore ed è amaro. La scorza è ottenuto reticolo solo la parte arancione della pelle del mandarino con una grattugia fine, come ad esempio un microplane. Un pelapatate può essere utilizzata per le ricette che richiedono grandi strisce di scorza.
Funzione

Il sapore concentrato della scorza di mandarino può essere utilizzato al posto di estratti di cottura. In cucina, la scorza aggiunge sapore a un piatto saporito, riducendo la quantità di sale necessario.
Considerazioni

La maggior parte sul mercato mandarini disponibili sono coperti in una cera alimentare. Agrumi non organici, inclusi mandarini, sono in genere trattati con pesticidi pure. Lavare accuratamente la pelle prima zesting un mandarino per evitare di consumare in cera ed eventuali pesticidi.