L'olio di palma è estratto dalla carne del frutto di E. Guineesis usando la pressione. Nella sua forma grezza, l'olio di palma è di colore arancione brillante in colore a causa di elevate quantità di pigmenti carotene. L'olio è semi-solido a temperatura ambiente ed è altamente resistente all'ossidazione e prolungata esposizione al calore. L'olio di palma è ampiamente usato in margarina e verdura accorciamenti.
Palm Olein

Una volta raffinato l'olio di palma semi-solido, si separa in oleina palma e stearina. L'oleina palma ha caratteristiche diverse rispetto al olio di palma, in particolare che rimanga completamente liquida a temperatura ambiente. E 'molto resistente al calore, simile all'olio di palma, e resiste anche la formazione di prodotti di degradazione durante la frittura e aumenta la durata di conservazione di molti prodotti.
Principale differenza

Anche se l'olio di palma e di palma oleina sono prodotti dalla stessa pianta e condividono molte proprietà simili, la differenza principale tra i due è il loro stato chimico a temperatura ambiente. Olio di palma Semi-solido è usato più frequentemente come un grasso nei prodotti da forno, mentre palma oleina liquido è considerata il "gold standard" ed è l'olio più usato per friggere nel mondo.