Frutta e verdura, essendo composta di materiali organici, sono deperibili e hanno una durata limitata. Il termine "shelf life" è il lasso di tempo dai frutti e verdura momento sono colto al momento sono idonei al consumo. Essi subiscono modifiche permanenti con il passare del tempo, dopo di che, non sono più considerati idonei per il consumo. Utilizzando i processi di conservazione degli alimenti aiuta a estendere la durata di conservazione degli alimenti.
Fattori responsabili degli scarti

I fattori responsabili per deterioramento di frutta e verdura variano con le condizioni di conservazione. I principali fattori che influenzano il deterioramento degli alimenti comprendono attività dell'acqua, l'esposizione alla luce e ossigeno, pH, temperatura e chimiche inerenti il ​​prodotto alimentare. Spesso, diversi fattori agiscono insieme e il risultato dell'impatto cumulativo in completa decadenza del prodotto alimentare.
Criogenici Congelatori

congelamento criogenico è un metodo relativamente recente di conservazione degli alimenti. In questo metodo, il cibo viene esposto a gas liquefatti come l'anidride carbonica e azoto ad una temperatura inferiore a -76 gradi Fahrenheit (--60 gradi Celsius). L'anidride carbonica allo stato liquido viene spruzzato sopra il cibo per la conservazione. Durante surgelazione criogenica, circa la metà delle sublima anidride carbonica solida allo stato gassoso. Il calore necessario per convertire l'anidride carbonica solida in gas proviene dai cibi, raffreddando ulteriormente nel processo. I congelatori criogenici sono di piccole dimensioni e portatile. Sono ideali per lo stoccaggio e il trasporto di prodotti freschi dai campi alle unità di confezionamento.
Controlled Atmosphere

in atmosfera controllata (CA) è un altro metodo che utilizza l'anidride carbonica come uno dei conservanti. Qui la frutta e verdura sono memorizzati in specifiche condizioni regolate dalla bassa temperatura, livello di ossigeno e anidride carbonica ad alta umidità. In particolare, la concentrazione di anidride carbonica viene ridotta e che di ossigeno aumenta. Il cibo è conservato sopprimendo l'azione dell'ormone etilene, che svolge un ruolo importante nella maturazione di frutta e verdura.
Confezionamento in atmosfera

Un altro processo simile a atmosfera controllata viene modificata (MAP), dove l'atmosfera gassosa viene modificato mentre imballaggio il cibo per rallentare il processo di maturazione. Il metodo utilizza polietilene a bassa densità come materiale da imballaggio.
Livelli di anidride carbonica

I processi di conservazione degli alimenti in base al livello di biossido di carbonio utilizzare la proprietà che aumenta il livello di anidride carbonica diminuisce la concentrazione di etilene. Livelli di anidride carbonica Arricchito riducono in modo significativo la respirazione, ostacolano rammollimento strutturale e rallentano i processi biologici associati alla maturazione. Per utilizzare questi metodi di conservazione, di determinare i livelli di tolleranza specifici di frutta e verdura. Per esempio, per CA preservazione avocado, il livello ottimale di ossigeno è da due a tre per cento e quello dell'anidride carbonica è tre a 10 per cento. Analogamente, MAP richiede tre a otto per cento di anidride carbonica e due al cinque per cento di ossigeno per la conservazione di frutta e verdura. Non vi è alcuna impostazione adatto a tutti i tipi di prodotti uno, e il livello di anidride carbonica è determinato in base allo stadio di maturità, modello coltivazione e condizioni ambientali nella regione.