Il metodo a secco di fare la glassa al caramello coinvolge niente di più che la combinazione di zucchero da tavola e ad alte temperature. Ciò differisce dal metodo umido, che comprende l'aggiunta di piccole quantità di acqua. Il metodo a secco è preferibile per caramelle che sono alla base di mandorla e arachidi fragili cottura. Melting lo zucchero senza acqua produce un ricco, caramello più scuro, che funziona bene anche come una ciliegina cucchiaio su cibi.
Come è fatto

Una pentola pesante funziona bene per tavolo fusione zucchero a fuoco alto. Aggiungere lo zucchero tavolo nella casseruola, impostarlo sul fornello a fuoco medio-alto e allegare un termometro di caramella al tegame per monitorare la temperatura dello zucchero fuso. Come lo zucchero si scioglie, mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a doratura - circa 320 gradi Fahrenheit. Una volta che il caramello raggiunge questa temperatura, rimuovere immediatamente la casseruola dal fuoco per evitare scottature.
Sicuro caramellizzazione

Fare attenzione quando si maneggiano caramello caldo. Come lo zucchero si scioglie e si rivolge a caramello, la 320 F temperatura zucchero fuso può causare gravi ustioni alla pelle. Immergere il fondo della pentola in una grande ciotola di acqua fresca per abbassare rapidamente la temperatura del caramello e quindi rimuovere. Lasciare che il caramello si raffreddi per un minuto o due prima pioviggina sopra il vostro articolo cibo preferito per evitare schizzi.
Burro It Up

Aggiungi ricchezza per asciugarsi con l'aggiunta di caramello burro al prodotto cotto. Per ogni tazza di zucchero, aggiungere metà tanto burro. Per esempio, se si aggiungono 2 tazze di zucchero da tavola nella casseruola, aggiungere 1 tazza di burro al caramello fuso. Una volta che il caramello raggiunge 320 F, aggiungere il burro e continuate a mescolare fino a quando combinato. Togliere il tegame dal fuoco non appena combinato. Incorporare il burro aiuta anche con il processo di raffreddamento.