Se hai mai guardato bordatura acqua sul parabrezza di una macchina, ti sapere che ha la tendenza a confluire in gocce più grandi e alla fine un flusso. Tale processo rallenta quando l'acqua è congelato, ma non va via. Se Froze zuccherate, crema aromatizzata senza stabilizzatori, potrebbe iniziare con piccoli e delicati cristalli ma avevano subito unirsi per formare grandi, pellets di ghiaccio granulare. Stabilizzatori funzionano più o meno allo stesso modo come addensanti in sugo, immobilizzando contenuto di acqua del gelato e contrastare la sua naturale tendenza a fare grandi cristalli.
Stabilizzatori tradizionale in

L'originale stabilizzatore per gelato è tuorli d'uovo. Le ricette più antiche e canoniche per gelato sono stati fatti da creme cotte, che riscaldano la panna zuccherata fino a quando le uova insieme e addensate la miscela. Poi è stato sbattuto in una ricca crema liscia, ghiaccio. Marche Premium sono ancora spesso fatti in questo modo, ma gelati mercato di massa spesso utilizzano gelatina invece. E 'meno costoso e meno grassi e calorie rispetto uova, rendendo il prodotto finito sia più redditizio e più attraente per gli amanti del dolce grasso-cosciente. Ma entrambi uova e gelatina sono problemi di origine animale e posa per alcuni commensali.
The Case for Non-Animal stabilizzatori

Si consiglia di evitare di stabilizzatori di origine animale nel gelato per diversi motivi. Ad esempio, le uova sono un allergene comune e molte persone devono evitare. Gelatina contiene tipicamente maiale, che molti di evitare per motivi religiosi. Gelati vegan, a base di latte di noce o latte di cocco, di evitare gli stabilizzatori di origine animale come una questione di principio.
Alghe stabilizzatori

Stranamente, molti del comunemente usato stabilizzatori sono derivati ​​da alghe. Un esempio comune è carrageenani, derivato da un tipo di alga chiamato muschio irlandese. E 'spesso usato per addensare latte al cioccolato e budini, così come il gelato. Alginati sono un'altra classe di stabilizzanti alghe-derivato, quale gel in presenza di calcio. Che li rende molto utile con i prodotti lattiero-caseari, come il gelato, che sono ricchi di calcio. Un terzo stabilizzante ampiamente utilizzato è agar agar, che crea un gel stabile che è simile a gel che si forma gelatina se con caratteristiche leggermente diverse. Agar agar è ampiamente disponibile come una gelatina sostituto vegan, e gli altri due può essere ordinato da negozi online.
Carboidrati gengive e cellulosa

Diverse stabilizzatori sono gomme carboidrati naturali , simile alla pectina che si utilizza per fare la marmellata. Gomma xantano, gomma guar e gomma di carruba sono tutti ampiamente utilizzati in gelati e molti altri prodotti commerciali quali condimenti per insalata basso contenuto di grassi. Xanthan gum è prodotta da batteri benefici coltivate su un mezzo nutritivo, mentre gli altri due sono naturalmente raccolte e base vegetale. Alcune forme di cellulosa ed emicellulosa - rispettivamente il materiale delle pareti cellulari delle piante, e l'adesivo naturale che li tiene insieme - sono estratti da numerose fonti e utilizzate come addensanti. Le gomme sono disponibili presso negozi di salute e alimentare di massa, ma addensanti di cellulosa vengono venduti principalmente come prodotti industriali.