Beets appartengono alla stessa famiglia di verdure come bietole e spinaci con un stagione che va da giugno a ottobre, mentre i ravanelli hanno più in comune con gli altri le verdure Brassicacee, come broccoli e senape, e sono al loro meglio come verdura di primavera; lo fanno crescere durante tutto l'anno, però. La caratteristica distintiva della barbabietola è il suo colore viola vivido, uno dei motivi è stato storicamente usato come colorante. Ravanelli, invece, variano dal bianco al nero. Barbabietole sono rotonde, bulbose ortaggi a radice, mentre ravanelli possono essere piccoli e rotondi o lungo e sottile, come nel daikon asiatico.
Preparazione

La chiave di barbabietole preparazione è quello di evitare di entrare in contatto con la porpora, che macchierà mani e abbigliamento. Anche se possono essere pelati e tagliuzzati o fine-affettato prima per uso nelle insalate; fumante, arrostimento o bollente capitalizza loro intensa dolcezza e sapori della terra. Gli ossalati in pelle barbabietola causare irritazioni in alcune persone, in particolare quando la spremitura, ma la cottura neutralizza l'effetto, anche se sono ancora più piacevole con la pelle rimossa. Ravanelli, al contrario, sono in genere consumati crudi in insalate per il loro sapore piccante e consistenza croccante, anche se possono essere brasati o in salamoia. In cucina asiatica, daikon è un ingrediente comune in insalate, condimenti, mescolare-patatine fritte e kimchee coreano.