tipicamente sapore ricco di Burro -. Così come molti dei suoi capricci in cucina e forno - deriva dalla sua composizione. Ordinaria burro tabella non è un grasso puro, ma una miscela di grasso butirrico, acqua e latte solidi. Il grasso dà ricchezza, i solidi del latte contribuiscono sapore, e l'acqua aiuta a rendere spalmabile a temperatura ambiente. Ordinariamente grassi e acqua non si mescolano, ma nel burro che formano una emulsione stabile fino il burro è riscaldato. Poi, l'acqua si separa e lascia il grasso dietro. Questo è ciò che sta accadendo, quando il burro frizza in padella. Quando il ribollimento si ferma, l'acqua è tutto bollito via.
Whipping Burro

I grassi del burro cristallizzare a temperature leggermente diverse, ma quando il burro è fresco dal frigorifero sono tutti abbastanza rigida. Come le riscalda burro, alcuni dei grassi ammorbidire, rendendolo spalmabile, mentre altri rimangono abbastanza solida per mantenere la forma del burro. Se si frusta il burro freddo in un robot da cucina o in piedi mixer, come quando scrematura per una torta o biscotti, la lama del processore o frusta del mixer saranno ritagliarsi percorsi d'aria anche se le molecole di grasso. Il burro ditta intrappola l'aria, e come si frusta il burro diventa a poco a poco chiaro e spumoso. E 'spalmabile anche a basse temperature, e si userà meno sul vostro pane tostato.
Aggiungendo acqua

Se si desidera ridurre ulteriormente il contenuto di grassi del burro, o renderlo più leggero e più spalmabile, l'aggiunta di acqua fredda è un modo per farlo. Tutto si sta realmente facendo è in aumento contenuto in acqua del burro dal suo naturale 15 al 18 per cento, senza modificare il burro in modo significativo. È possibile USO Da 1 a 2 once fluide di acqua per libbra di burro, o fino a 1/4 di tazza. Montare il burro fino a quando è chiaro e spumoso, poi aggiungere l'acqua in un flusso lento e costante. Raschi giù i lati regolarmente e mantenere montare fino a quando l'acqua è completamente incorporato. Non si nota alcuna differenza quando si usa il burro sul pane o verdure cotte, ma può ammorbidire la brindisi come si scioglie.
Alternative

A parte da acqua, è possibile utilizzare una varietà di altri ingredienti per ammorbidire ed estendere la vostra burro montato, a seconda dell'uso previsto. Ad esempio, è possibile montare la stessa quantità di tutto, scremato o parzialmente scremato nel vostro burro, che conserva il suo sapore pieno. Per simulare la linguetta di stile europeo burro colto, frusta in latticello invece. Se si desidera un burro montato che funziona bene su pane tostato, ma contiene meno grassi saturi, la frusta in un olio neutro al gusto, come il girasole, colza o olio di vinaccioli. Si ammorbidisce il burro ammirevole, ma non renderà il vostro brindisi addolcire l'acqua modo o latte potrebbe.