Come Pickle Crauti

crauti salamoia viene semplicemente triturati cavolo crudo imbevuto in una soluzione salina per diverse settimane a temperature calde. Questo processo di decapaggio fermenta gli zuccheri nel cavolo, rilasciando batteri lattici naturali per dare il composto un sapore aspro, preservare il cavolo e sopprimere la crescita di muffe e batteri nocivi. Se correttamente marinati, crauti si conserva per mesi in frigorifero.
Hai bisogno
cavolo
Colander
Box grattugia
Lama marcata
Grande ciotola
cucchiaio di misura
decapaggio sale
fermentazione coccio
Piatto
banda Garza
gomma
Cucchiaio di legno
vaso con coperchio
Istruzioni

foglie esterne

1. Peel del cavolo. Risciacquare il cavolo in acqua fredda e lasciarlo scolare in un colino.
   

2. Tagliare il cavolo a metà e togliere il nucleo interno duro. Shred le foglie di verza in una grande ciotola. Aggiungere il sale, con 3 cucchiai di sale per ogni 5 chili di cavolo.
   

3. Massaggiare delicatamente la miscela per almeno 30 minuti per rilasciare l'acqua naturale nel cavolo e creare una salamoia. Scoop il composto in un grande tegame di coccio in fermentazione.
   

4. Premere il composto nella coccio, permettendo almeno 4-5 pollici di spazio di testa. Il cavolo dovrebbe essere completamente coperto dal salamoia. Aggiungi più salamoia, se necessario, utilizzando 1 ½ cucchiaio di decapaggio sale ogni litro di bollito, raffreddato ad acqua.
   

5. Pesare il cavolo nel coccio con un piatto. Coprire l'apertura di coccio con diversi strati di garza per impedire agli insetti fuori, ma far entrare aria in. Spostare i crauti in salamoia in una posizione che è di circa 70 a 75 gradi Fahrenheit.
   

6. Lasciare il composto a bolla e fermento per almeno tre settimane. Se feccia appare in superficie cavolo, rimuovere la piastra, raschiare la schiuma con un cucchiaio di legno e sostituire la piastra.
   

7. Il pacchetto i crauti salamoia quando il gorgogliare ferma. Scoop in barattoli, coprirli ermeticamente e conservare in frigorifero.