Quando si inizia a cucinare zuppe vegan, pochi ingredienti familiari sono ovviamente fuori dalla domanda. Queste comprendono le scorte farine di carne o di pesce e concentrati, così come uova, latticini e aromi salati come la salsa di pesce. Altri ingredienti non vegani sono meno evidenti. Ad esempio, tang sapore di miglioramento di salsa Worcestershire si basa su acciughe e tamarindo. A meno che la vostra bottiglia dice espressamente che è una varietà vegetariano, non lo è. Se stai facendo un numero relativamente piccolo di zuppe che richiede dolcificanti, il miele - considerato un prodotto animale da vegani - è fuori. Molti vegani evitano anche zucchero raffinato, che viene spesso filtrato attraverso carbone a base di ossa di animali. Evaporato sciroppo e altro & quot canna; prima & quot; zuccheri, o sciroppo d'acero, sono alternative migliori.
un buon brodo

Fare un brodo saporito senza questi aiuti non è difficile, anche se potrebbe richiedere un po 'di tentativi ed errore. Molti zuppe vegan-friendly iniziano con cipolle, sedano e carote, la classica combinazione nota come & quot; & quot mirepoix.; Questo crea un sapore di base equilibrato, che possono poi essere aumentata con l'aggiunta di pepe, gambi di prezzemolo, timo, alloro, funghi, porri, scalogno e molte altre erbe, spezie o verdure aromatiche. Alcuni minestre includono abbastanza di questi ingredienti per non richiedono preparazione anticipata. Altri sono meglio se si prepara un brodo vegetale prima del tempo, e l'uso che come base della zuppa. Se siete di fretta, succo di pomodoro - o da una lattina, o da pomodori freschi - è un sostituto utile
Spesso, Rich Minestre

. È inoltre possibile effettuare spessore, ricco, abbondanti zuppe di tempo freddo che sono perfettamente vegan-friendly. La maggior parte delle verdure possono essere cotte lentamente in brodo e poi frullata per fare una base di zuppa. Zucche invernali e ortaggi a radice, come le carote sono particolarmente bravi in ​​questo, ma broccoli, cavolfiori e molti altri sono anche adatti. Alcuni beneficiano di un addensante amido per migliorare la loro consistenza. Se si dimentica di creme, si dispone di una ricchezza di alternative vegan tra cui scegliere. Latte di cocco e crema di cocco - ma non il & quot; crema di cocco & quot; utilizzato in bevande miste - fare ottimi creme, se il loro sapore tropicale mite è adatto al profilo di sapore della zuppa. In alternativa, sostituire il latte di noci o di latte di soia per il latte da latte e panna. Anacardi terra, o mescolati in burro di noci, fanno una particolarmente ricca zuppa.
Alcuni Trucchi

A volte, i vostri esperimenti non funzionano così come avevate sperato, ma un paio di trucchi sono disponibili ad aiutare. Funghi secchi o kombu, un alga, danno il brodo un più profondo, sapore più ricco e renderlo più saporito. È possibile mescolare miso, la pasta di soia fermentata, nella minestra all'ultimo momento per dare corpo e ricchi, note sapide. Utilizzare salsa di soia in zuppe scure per aggiungere umami al piatto finito, o aminoacidi liquidi vegan-friendly. Molte zuppe, in particolare minestre e zuppe purea faux-crema, beneficiare di un tocco di acidità brillante alla fine. Mescolare in qualche goccia di succo di limone o aceto di buona qualità, appena prima di servire la zuppa.