rape più piccole sono generalmente più giovani e sarà più dolce con un più delicato sapore. La fine root dovrebbe essere ancora attaccato e la pelle della rapa deve sentirsi liscio ed essere esenti da macchie. Quando si prende in mano una rapa, si dovrebbe sentire più pesante di quanto sembri, e dovrebbe essere ferma quando si dà una stretta. Grandi, rape più mature hanno più di un sapore legnoso. La rapa ideale ha un aroma dolce.
Quando Peel

Peel tuoi rape con un pelapatate di base, ma solo quando è necessario. Considerate peeling loro se sono grandi e potenzialmente dal sapore amaro o se si prevede di arrostire loro o cuocere in forno. Tagliare queste rape più grandi in quattro per aiutarli verso un risultato finale gustoso. Per ogni metodo di cottura, togliere le radici e steli prima della cottura, ma il più delle volte la decisione di sbucciare la pelle esterna è una personale.
Quando non Peel

ebollizione è un modo comune per cucinare rape, e non avrete bisogno di preoccuparsi sbucciarle se si sceglie questo metodo. Basta tagliare il gambo, metterli in acqua bollente e lasciate cuocere per 30 minuti. È anche possibile far bollire i verdi, allo stesso tempo, se si sta utilizzando loro. Se non si finisce peeling rapa prima della cottura, è possibile far scorrere la pelle e la radice fuori quando esce dal forno e si raffredda. I più piccoli, rape bambino non richiedono peeling se bollire, cuocere, arrosto o sauté.
Crioconservazione

L'alta stagione per rape è da ottobre a marzo, ma sono disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei negozi di alimentari. Mantenere rape in frigo per un massimo di due settimane, senza preoccuparsi di deterioramento. Per congelarli, scottarli in acqua bollente per circa 3 minuti prima. Questo aiuta a prevenire gli enzimi della rapa di rottura verso il basso. Li raffreddare in acqua e ghiaccio per alcuni minuti subito dopo la scottatura, poi asciugarle e sigillarli ermeticamente. Li Congelare per un massimo di nove mesi. Rape non richiedono peeling prima del congelamento.