Fagioli, piselli e lenticchie sono un alimento base in quasi tutto il mondo , in parte perché tengono bene e in parte perché sono un tale cibo nutriente. Anche se le proporzioni variano fra i fagioli, tutti contengono carboidrati, oli naturali sani, alti livelli di proteine ​​e un sacco di vitamine e minerali. Questo li rende cibo eccellente per gli esseri umani, che è buono, ma anche per i batteri. Fagioli secchi sono al sicuro dal deterioramento perché non contengono abbastanza umidità per muffe e batteri per riprodurre, ma una volta che sono cotti, diventano un altamente nutriente, quasi perfetto terreno di coltura. Alla giusta temperatura, questi microrganismi possono riprodurre a velocità impressionanti
zona di pericolo

Anche se ci sono alcune eccezioni, i microrganismi più pericolosi -. Collettivamente denominati patogeni - solo riproducono bene a determinate temperature. Sotto i 40 gradi Fahrenheit, o temperatura di frigorifero, rimangono in sospeso per risparmiare energia e si aggrappano alla vita. Sopra 140 F, sono vicino alla morte e di nuovo deve preservare tutte le loro risorse solo per sopravvivere. Nei 100 gradi tra questi due estremi, i batteri possono prosperare e riprodursi. Questa zona di pericolo di sicurezza alimentare è il motivo per cui è di fondamentale importanza per sapere esattamente quanto caldo il cibo nel vostro è davvero.
Fagioli Mantenere
caldo più caldo

E 'perfettamente sicuro per mantenere cibi caldi caldi per un periodo prolungato. Ristoranti, soprattutto ristoranti a buffet, fanno tutto il tempo. La chiave è che i loro scaldini sono ben tarati e periodicamente testati per assicurare che mantenga il cibo al di sopra del 140 F limite della zona di pericolo. Sopra 140 F, i vostri fagioli restano alimenti sicuri, sempre più morbido e cremoso come indugiare. La tua unica vera limitazione è la qualità, e decidere quando il loro sapore e consistenza comincia a soffrire per il riscaldamento prolungato. Tuttavia, se il caldo non mantenere in modo affidabile i fagioli sopra 140 F, si limita a fornire un incubatore turbo per i batteri.
Meglio prevenire che curare

Il modo migliore per testare la più calda è con un termometro immediata lettura. Inserire in fagioli in diversi posti, non solo per vedere se sono abbastanza caldo ma per garantire che siano abbastanza caldo in tutto il caldo. Modelli economici possono riscaldare in modo non uniforme, lasciando parte del piatto ad una temperatura pericolosa. Se il caldo non supera questo test, ripiegare sulla regola di due ore. Tenere i fagioli per due ore, e poi confezionare gli avanzi per la refrigerazione o il congelamento. Se i fagioli sono stati in caldo per più lungo di quello prima di ricordi, essi devono essere eliminati.