Pollo arrosto è più dilettevole se si lascia la pelle, permettendo così di caramellare e girare dorati e croccanti. Cominciare rimuovendo il pollo dalla confezione e le rigaglie dalla cavità. Lavare il pollo a fondo, dentro e fuori, sotto freddo, l'acqua corrente, poi pat il pollo asciugare con carta assorbente. Assicurarsi che l'interno e l'esterno del pollo è il più asciutto possibile, perché la pelle umida non sarà marrone durante il processo di tostatura.
Agrumi e Condimenti

Spremere un fresco limone o un paio di calci in una ciotola. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolate con olio o burro ammorbidito la cottura con un rapporto di circa un olio o burro parte a due parti di succo di agrumi. È inoltre possibile aggiungere l'aglio tritato o aglio in polvere, insieme con i condimenti, come timo fresco o secco o dragoncello.
Roasting Citrus pollo

Strofinare la miscela di agrumi in modo uniforme sul pollo con le mani, o pioggerella il composto sopra l'uccello, quindi inserire il frutto spremuto nella cavità. Se si desidera, è anche possibile effettuare rametti di timo fresco o dragoncello nella cavità. Mettere il pollo in una teglia foderata con un foglio il lato della pelle rivolto verso l'alto. Arrostire il pollo, bagnando di tanto in tanto, per circa un'ora e mezza, o fino a quando i succhi che fuoriescono chiaro quando si fora la parte più spessa del seno con la punta di un coltello. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il pollame è pronto da mangiare quando un termometro di carne registra 165 F.
Servire calda, succosa pollo

Al termine del tempo di cottura , spegnere il forno, aprire la porta e lasciare che il resto pollo in forno per almeno 15 minuti. Riposo permette i succhi di stabilirsi nel pollo, rendendolo umido e facile da intagliare. Carve il pollo in padella, poi trasferirlo in un piatto di portata. Frullare i succhi padella leggermente per miscelare e versare il sugo sopra il pollo prima di servire.