Quando una ricetta richiede scottare, iniziare mettendo la quantità specificata di riso crudo in una pentola con circa quattro volte il volume di acqua come il riso, a meno che la ricetta specifica liquidi o quantità. Girare il bruciatore di alta e far bollire il riso per il periodo di tempo indicato nella ricetta - di solito non più di sette o otto minuti. Mescolare il riso spesso durante la fase di ebollizione. Dopo aver fatto bollire il riso, scolarlo in un colino e lavare se la ricetta richiede.
Budino di riso

imbiancamento riso per dolci da forno come budini di riso rimuove il amido di riso, mentre in parte la cottura i chicchi. La maggior parte del processo di cottura per dessert come budino avviene lentamente, in una base di crema. Imbiancamento il riso prima assicura che i noccioli gelantinize, o gonfiano alla loro dimensione adeguata, dal momento in cui il budino si è posta. Riso ricette budino generalmente richiedono di riso sbollentare per ebollizione con lo zucchero per circa cinque minuti prima di scolarla, risciacquo e aggiungendolo agli altri ingredienti.
Risotto

Risotto è apprezzato per la sua qualità cremosa, che deriva dalla tecnica di cottura e il grano utilizzato: arborio riso. Per rimuovere alcuni dei amido di riso in anticipo, sia lavare e sbollentare il riso. Dopo il risciacquo in un colino a maglia fine, aggiungere il riso al pollo e far bollire per sette minuti prima di togliere. Questo passaggio non solo rimuove l'amido, ma infonde i granelli con il sapore dello stock. Non risciacquare dopo il drenaggio, ma impostare il riso su un piatto oliato per completare l'asciugatura.
Quando saltare

tecniche di pulizia e di lavorazione moderni significa che raramente devono riso sbollentare per garantire la pulizia e la corretta consistenza. A meno che una ricetta dice il contrario, rinunciare al palcoscenico scottatura prima dell'ebollizione, sobbollire o al vapore il riso. Se un imballaggio ricetta o riso specifica aliquote addizionali prima della cottura, come immersione, risciacquo o rosolare il riso, seguire le istruzioni riportate sulla confezione o ricetta esattamente senza aggiungere il passo scottatura a meno che la scottatura è specificamente consigliato.