come addensante, amido di mais conferisce poco sapore. Una volta sciolto, quasi non ci si sa che è lì. Farina, d'altra parte, può avere un gusto di amido a meno è cotta per diversi minuti, a quel punto si presta ad una agevole, vellutato. Ricette per pasticcio di carne richiedono ripieno di carne da cuocere prima della cottura, in modo che il gusto di farina cruda non è un problema qui.
Aspetto

La bellezza di amido di mais è che cuoce giù chiaro, dando salse e ripieni di frutta una patina lucida. Questo è auspicabile quando si effettua otturazioni per prodotti da forno, ma può fare sughi sembrare strano. Gravy addensato con la farina per la torta del pastore sarà opaco.
Concentrazione

Amido di mais ha il doppio della potenza ispessimento di farina. Quando si usa amido di mais come addensante per il sugo in torta del pastore, utilizzare la metà della quantità di farina chiamato nella ricetta. Ad esempio, la ricetta di Betty Crocker per la torta del pastore richiede 2 cucchiai di farina. In caso di utilizzo di amido di mais, di dimezzare tale importo e utilizzare 1 cucchiaio di amido di mais.
Endurance

L'amido di granturco è noto per abbattere se esposto per troppo tempo per riscaldarsi. Il sapore di farina migliora solo con la cottura, anche se la farina possono perdere il suo potere addensante se il piatto è congelato e poi riscaldato. Quando si utilizza amido di mais per addensare la torta del pastore, non c'è bisogno di cucinare il sugo diversi minuti prima della cottura. Unire la farina di granturco, con un po 'di liquido freddo prima, come l'acqua o brodo, mescolate lentamente nella tua carne e verdure fino a addensato, poi trasferimento al vostro casseruola e cuocere subito.
Compatibilità

Amido di mais può perdere il suo potere ispessimento se mescolato con troppi liquidi acidi. Alcune ricette per chiamata pasticcio di carne di concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro come ingrediente nel sugo. Si potrebbe considerare l'omissione o dimezzando la quantità di pomodoro, se si sta utilizzando amido di mais. La maggior parte delle ricette si chiedono anche di fondere la farina con un po 'di burro fuso o di grasso, in quanto questo migliora il gusto quando ispessimento con la farina. Se stai usando amido di mais, si potrebbe optare per una versione a basso contenuto di grassi come il burro non è necessaria quando ispessimento con amido di mais.