Dal agnello più piccolo al più grande alce toro, ogni animale ha gruppi di tenero e muscoli duri. I muscoli di gara sono quelli che lo fanno poco lavoro durante la vita dell'animale - sostenere la spina dorsale, per esempio - mentre i muscoli che vengono utilizzati attivamente diventano teso, duro e pieno di tessuto connettivo. A parte il gambo gristly, la maggior parte di una gamba di vitello è solo moderatamente difficile. Ma affettare sottile e martellante che rende molto offerente e più versatile. L'impatto fisico di un batticarne o altro tenera meccanico costringe le fibre muscolari a parte, recidendo i loro legami e rendendoli più facili da mordere attraverso. Questi cotolette di gara sono spesso impanati e fritti, ma facendoli rotolare è una preparazione più versatile.
Alcuni principi fondamentali

I pezzi sottili pestate di vitello mantengono il caratteristico delicato ma ricco sapore, diventando abbastanza sottile e abbastanza piatta per avvolgere intorno otturazioni. A seconda della dimensione dei pettini, questo provoca solitamente un rotolo delle dimensioni di un cannelloni. Uno o due può fare una porzione cena di dimensioni, a seconda di come sostanziale un ripieno e come ricca salsa si sceglie di lavorare con. Come guida approssimativa, ricette tradizionali o utilizzare freschi, sapori vivaci per completare la mitezza del bovine; o ripieni ricchi e salse per sottolineare la sua sapidità.
luminoso e fresco

Veal si presta a una varietà di ripieni leggeri con sapori freschi e intensi. Si potrebbe semplicemente stagione la superficie del vostro pettine e spennellare con olio d'oliva, poi arrotolare con erbe fresche all'interno. Ripieni di erbe con ricotta o fine ricotta sono comuni anche in cucina europea, o ripieni a base di cereali con erbe aromatiche e verdure aromatiche. Saltimbocca, un famoso piatto di vitello romano, corrisponde il vitello mite con un foglio di prosciutto e foglie di salvia fresca. Può essere cucinato piatto, ma è altrettanto comune per arrotolare e pan-friggere il rotolo in una noce di burro e Marsala.
Ricco e vendere soddisfacente

L'aggiunta di burro e vino alcolizzato aggiunge ricchezza ai sapori vivaci del saltimbocca, ma molte altre ricette tradizionali fanno ricchezza la loro attenzione. Le capesante potrebbero essere farcito con asparagi e servite con olandese, o pieni di funghi e tartufi e serviti in salsa di panna. Coppie di vitello sorprendentemente bene con frutti di mare, in particolare crostacei e laminati capesante possono essere riempiti con aragoste, granchi, gamberi o scampi per un piatto particolarmente lussuoso. In generale, qualsiasi ripieno salato avete goduto con pollo, pasta o crepes può essere adattato ad una scaloppina di vitello laminato.