Come cucinare Arm Steak

Noto anche come mandrino bistecca, la bistecca braccio è un taglio economico di carne dalla zona della spalla del manzo. Poiché la zona è ben esercitato e muscoloso, la bistecca è gustosa ma troppo dura e nervosa per metodi di cottura a secco come cottura alla griglia o alla griglia. , Cucina umido lento esalta il sapore quanto intenerisce lentamente le fibre dure. Una pentola con un coperchio a tenuta impedisce liquido salato l'evaporazione durante la cottura.
Hai bisogno
fondo pesante padella o forno olandese con coperchio a tenuta
Olio da cucina
Sale e pepe
Piatto
acqua o brodo
Spatola
sidro di mele, whisky, salsa di pomodoro, birra o vino
Erbe e spezie
aglio (facoltativo)
Cipolla (opzionale)
Forcella
Termometro per carni
Istruzioni

1. Coprire il fondo di una pentola dal fondo pesante o un forno olandese con l'olio da cucina di vostra scelta. Scaldate l'olio a fuoco medio fino a quando è caldo ma non fumante.
   

2. Cospargete la bistecca con sale e pepe, poi marrone entrambi i lati della bistecca con l'olio caldo.
   
   

3. Trasferire la bistecca in un piatto. Versare una piccola quantità di acqua o brodo nella padella, poi raschiare il fondo della vaschetta con una spatola per allentare i bit marrone sul fondo della padella. Lasciare i bit in padella perché aggiungono sapore ricco per la bistecca.
   

4. Ritorna la bistecca alla padella. Versare liquido aggiuntivo come acqua, brodo, di mele, whisky, salsa di pomodoro, birra o vino, per portare la profondità di circa un terzo alla metà dell'altezza della bistecca. È inoltre possibile utilizzare una combinazione di liquidi.
   

5. Stagione la bistecca con sale e pepe in più, se lo si desidera, con erbe e spezie come il timo, l'alloro e prezzemolo. È inoltre possibile aggiungere l'aglio tritato o cipolla tritate grossolanamente.
   

6. Mettere il coperchio saldamente sulla pentola e portare il liquido a bollore dolce. In alternativa, rosolare la bistecca in un forno preriscaldato a 300 gradi Fahrenheit. Si può anche stufare la bistecca in un fornello lento a fuoco basso per circa 8-10 ore.
   

7. Simmer la bistecca lentamente fino a quando non è tenero forchetta e un termometro di carne inserito nel centro di la bistecca registra 160 F.