Salt aggiunge sapore alla carne e migliora la sua , sapore robusto naturale. Ma non è la ragione principale per la maggior parte dei cuochi si aggiungono automaticamente il sale a una bistecca. Salt agisce come un idratante, che permette il sale di trattenere acqua cellule e impedisce la carne si secchi. Questo significa che siete meno probabilità di avere una bistecca duro anche quando è cotto al di là di medie-rare.
Quando Chefs Salt loro bistecche

I tempi di sale varia a seconda il cuoco. Chef di ristoranti tipicamente sale loro bistecche di circa 30 a 40 minuti prima di bruciante. Non c'è giusto o sbagliato al sale - è tutto su quanto tempo hai e l'effetto che si desidera. Salatura e subito dopo la cottura dà la vostra bistecca un sear duro. Salatura e cucinare in pochi minuti non vi darà così difficile un sear, perché il sale ha iniziato a tirare fuori un po 'di umidità della carne. Salatura almeno 40 minuti o più prima della cottura permette al liquido di essere riassorbito nella carne, aggiunge sapore supplementare e ancora ti dà un sear stretto. Puoi salata vostre bistecche la sera prima, avvolgere le bistecche o metterli in sacchetti zip di chiusura e li in frigo tutta la notte troppo.
La tecnica giusta salatura

Salatura vostre bistecche è più di cospargere di sale in cima. È innanzitutto necessario tamponare la carne secca con un tovagliolo di carta. Poi, generosamente cospargere vostro sale su entrambi i lati della bistecca - copre dal bordo verso l'interno. Premere il sale nelle fibre della carne con la punta delle dita. Le bistecche sono relativamente spesso; Pertanto, si potrebbe guardare come si sta aggiungendo un sacco di sale, ma hai un sacco di fibre a base di carne di stagione. Prova a utilizzare circa 1 cucchiaino di sale per lato ogni 14 a 16 once di carne.
Altri condimenti Chefs Preferisco

Gli chef usano sale kosher, ma usano anche Appena incrinato pepe nero per condire le loro bistecche. Pepper non deve essere aggiunto al tempo stesso sale è; invece, è possibile aggiungere il vostro diritto di pepe prima della cottura. Altri condimenti chef utilizzano in genere comprendono aglio in polvere o cipolla in polvere. Se si desidera che il sapore della carne bovina, tuttavia, utilizzare solo sale, pepe nero e un filo d'olio.