Tenderloin filetto viene dalla centro della schiena del vacca, dove i muscoli hanno poco lavoro da fare e rimangono molto tenera. Chiamato anche filet mignon dal pezzo di filetto alla fine del raccordo o Chateaubriand da una ricetta francese del 19 ° secolo, i filetti di filetto non hanno ossa ad essi in modo da avere il gusto meno muscoloso di bistecche con le ossa. Gli stessi tagli filetto con le ossa rimaste in sono chiamati porterhouse e T-bone bistecche.
Passando al posteriore

Top controfiletto appare dietro il filetto, ma di fronte il controfiletto fondo, punta controfiletto e sezioni groppa - è una continuazione del muscolo filetto. Meno tenero filetto di filetto, controfiletto top è anche meno costoso come bene, ma ha un po 'più sapore di manzo di filetto di filetto. Meno comune di top controfiletto, osso-in tagli di controfiletto appaiono nel banco macelleria come lische sottili, osso piatto, uno rotondo e bistecche di cuneo.
Into the Fire

Entrambi i top controfiletto e filetto di filetto bistecche sono abbastanza tenero per cucinare sulla griglia, sotto la griglia o in una padella. In tutti i casi, lasciare che le bistecche caldo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura, rosolare per le bistecche a fuoco fino a quando ottengono un croccante, il rivestimento marrone e raggiungere 145 gradi Fahrenheit, mediamente cotta, su un termometro di carne istante lettura. Altrettanto importante, lasciare che il resto bistecche per tre-cinque minuti prima di servire in modo che i succhi vengono riassorbiti nei muscoli.

Salse di ammollo e di versamento

filetti Tenderloin don ' t bisogno di marinare, perché sono già così tenero, ma beneficiano di salse saporite utilizzati dopo la cottura. Le possibilità includono il burro alle erbe, chimichurri all'aglio con prezzemolo, spezie e aceto, oppure una ricca salsa marrone con passata di pomodoro e funghi saltati. Marinare meno teneri top controfiletto per sei a 24 ore in frigorifero con una marinata con il vostro preferito vinaigrette, salsa di bistecca con aglio o una marinata asiatico con la salsa di soia, aglio e lo zenzero.