Ho lasciato raffreddare la carne per 90 minuti, è ancora calda, posso metterla in frigo?

Secondo il Servizio di ispezione e sicurezza alimentare (FSIS) del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), gli alimenti deperibili, compresa la carne, non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di due ore (un'ora se la temperatura supera i 90°F).

La carne lasciata fuori per più di due ore può entrare nella "zona di pericolo", un termine usato per descrivere l'intervallo di temperatura compreso tra 40°F e 140°F, dove i batteri crescono rapidamente. All’interno di questo intervallo di temperature, i batteri nocivi possono raddoppiare la loro popolazione in appena 20 minuti.

Lasciare la carne fuori per 90 minuti significa che è rimasta nella zona pericolosa per un po' e non è consigliabile metterla in frigorifero a quel punto.

Il consumo di carne lasciata a temperatura ambiente per un lungo periodo può portare a malattie di origine alimentare, come l’infezione da Salmonella o E. coli, che possono causare sintomi come vomito, diarrea, crampi addominali e febbre.

Per garantire la sicurezza alimentare, è fondamentale seguire metodi di raffreddamento adeguati. Il modo migliore per raffreddare la carne cotta è dividerla in piccoli pezzi e riporla in contenitori poco profondi per aumentare la superficie e accelerare il processo di raffreddamento.

Puoi anche usare un bagno di acqua ghiacciata per raffreddare la carne più rapidamente. Metti la carne cotta in un sacchetto di plastica a tenuta stagna e immergila in una ciotola piena di ghiaccio e acqua fredda. Mescolare di tanto in tanto la carne per distribuire la freschezza.

Una volta che la carne si è raffreddata a una temperatura interna di 22 °C o inferiore, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di tre giorni. Ricordarsi di utilizzare un termometro per alimenti per garantire che la carne abbia raggiunto la temperatura sicura prima di refrigerarla.

Pratiche adeguate di manipolazione degli alimenti e aderenza alle linee guida sul raffreddamento sicuro sono essenziali per prevenire la crescita di batteri nocivi e ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.