Il polpettone ideale ha un rapporto di carne macinata una parte di un solo pane parte. Pane secco ammorbidito nel latte fornisce i risultati di gara, ma è anche possibile utilizzare farina d'avena, cracker schiacciati o mix ripieno. In questo rapporto, il polpettone sarà bagnato, ma non cola. Quando cucinate un polpettone che cola, di solito appiattisce e può continuare a melma, piuttosto che doratura.
Metodo

Molti cuochi di casa mescolano un polpettone a mano, ma il modo migliore per ottenere il lavoro è quello di lanciare gli ingredienti in un mixer stand. Dopo aver accuratamente Incorporated gli ingredienti, lasciare che il composto riposare per cinque minuti. Anche se potrebbe sembrare che cola in un primo momento, si dovrebbe sviluppare un umido, ma ferma, la coerenza. Un'altra soluzione, raccomandato da & quot; Illustrated di Cook, & quot; è quello di sostituire alcuni dei pane o cracker con un po 'di gelatina unflavored o funghi saltati. La gelatina o funghi assorbono una parte del liquido, pur mantenendo un sapore di carne.

Soluzioni

Se dopo aver mescolato gli ingredienti e consentendo loro di sedersi per cinque minuti il ​​vostro polpettone ancora Sembra che cola, è il momento di fare alcune modifiche prima di gettarlo nel forno. A questo punto, è possibile aggiungere un uovo, che lega insieme gli ingredienti, o aggiungere un paio di cucchiai di pane, crackers o farina d'avena. Aggiungere il pane un cucchiaio o due alla volta in modo da non aggiungere troppo. L'ultima cosa che vuoi è un polpettone asciutta.
Cooking

Se il polpettone è un po 'sul lato umido, come si cucina può anche contribuire a migliorare la sua struttura . Per la forma polpettone classico, cuocere il polpettone in uno stampo da plumcake, piuttosto che su una teglia o casseruola. Ciò limiterà quanto può diffondersi. Scolate il liquido fuori il polpettone a metà cottura per permettergli di marrone e diventare impresa.