Gambe Turchia come cucinare affumicata (5 punti)

Preparazione gambe tacchino affumicato può aggiungere sapore al di là di cottura normale o cottura. Fumando un piedino di tacchino è un processo relativamente semplice con l'aggiunta di alcuni materiali e preparazione accurata. Gambe di tacchino affumicato possono essere fumati prima e congelato per il consumo dopo ed è un piatto per tutto l'anno a differenza di tacchini interi utilizzati per le vacanze
. Hai bisogno di
1/2 tazza di sale (da tavolo o kosher ): profilo 1/2 litro di brodo di pollo o
magazzino 1/2 litro di acqua ghiacciata
1/4 tazza di zucchero di canna (chiaro o scuro)
Grande pentola
Gas o griglia a carbone
Istruzioni

1. Preparare la salamoia per le gambe di tacchino.
   Crea la salamoia per le gambe di tacchino mettendo 1/2 litro di pollo magazzino in una grande pentola. Aggiungere 1/4 tazza di zucchero di canna e 1/2 tazza di sale per il brodo di pollo e portate ad ebollizione. Lavorare l'impasto per assicurarsi che il sale e lo zucchero di canna si dissolvono completamente. Togliere il composto dal fuoco e lasciarla raffreddare per circa la temperatura ambiente.
   

2. Mettere le gambe di tacchino in salamoia.
   Appena prima di mettere le gambe di tacchino in salamoia, aggiungere una quantità corrispondente di acqua ghiacciata alla miscela brodo di pollo. Questo dovrebbe essere di 1/2 gallone. In un grande contenitore o pentola, immergere le gambe di tacchino completamente scongelati nella miscela e consentire loro di ammollo per 8 a 24 ore, a seconda delle loro dimensioni. Bacchette più grandi hanno bisogno di assorbire più a lungo. Gambe di tacchino in frigorifero mentre ammollo.
   

3. Rimuovi cosce di tacchino dalla salamoia dopo che sono impregnati. Sciacquare le gambe di tacchino con acqua freddo oa temperatura ambiente. Dopo aver sciacquato le gambe di tacchino, condirli con le erbe e le spezie preferite. Per fare questo, è possibile utilizzare uno sfregamento asciutto o bagnato strofinare (condimento miscelato con olio d'oliva o olio vegetale).
   

4. Scaldare il grill per ovunque tra 220-250 gradi Fahrenheit. Se si utilizza una griglia a carbone, in modo che tutte le mattonelle sono su un lato della parte inferiore della griglia. La metà bagnata dei chip di fumo al gusto che verrà utilizzato per fumare le gambe di tacchino; lasciare l'altra metà a secco. Avvolgere quattro pacchetti individuali di una manciata di chip bagnato-fumo e una manciata di chip dry-fumo in un foglio di alluminio. Poke un foro o due nelle confezioni in modo che il fumo può sfuggire facilmente.
   

5. Ingrassare le grate della griglia in modo che le gambe di tacchino non si attacchino. Posizionare le gambe di tacchino condito sul lato della griglia che non è a fuoco diretto. Mettere una confezione di patatine nella fiamma o sulle mattonelle di carbone, a seconda del tipo di griglia che possedete. Lasciare le gambe di tacchino di cucinare con il coperchio chiuso per circa quattro ore, o fino a quando sono 170 gradi Fahrenheit all'interno. Modificare il pacchetto fumo fuori almeno ogni ora.