Un errore comune su abbinamenti di vino è che il carne determina il vino giusto per servire. Anche se la carne è un elemento importante di abbinamento dei vini, le salse utilizzate con paste sono anche molto importanti. Per salse rosse, come vengono utilizzati in parmigiana di pollo, un vino rosso e non bianco deve essere servito, anche se il pollo è il componente carne.
Sangiovese

Sangiovese , un vino rosso in stile italiano, è stato probabilmente introdotto in California da immigrati italiani nel 1800. Il vino ha un corpo medio con moderati a elevati livelli di acidità naturale. Il Sangiovese è anche conosciuto come un vino abbastanza fruttato. Il Sangiovese è popolare con qualsiasi tipo di rosso salsa di pasta, tra cui pollo alla parmigiana.
Merlot

Il Merlot è un vino rosso lussureggiante con prugne, caramello e aromi di ciliegia nera. Molte varietà di Merlot si prestano a deliziosi abbinamenti. Merlot Cabernet-stile si sposano bene con carni alla griglia o carbonizzati, proprio come Cabernet, che li rende un buon abbinamento per pollo alla parmigiana, soprattutto se il pollo alla griglia prima di essere utilizzato nel piatto.
Pinot Noir

Pinot nero è uno dei vini più versatili da utilizzare per l'abbinamento con i cibi, perché è estremamente leggero di corpo per un vitigno rosso. Grazie alla sua versatilità, pinot nero può funzionare bene con pollo o salsa rossa di pasta per conto proprio, e può funzionare altrettanto bene quando i due alimenti sono consumati in combinazione.