Usi il lievito nel brandy?

Il brandy è un tipo di distillato prodotto dal succo di frutta fermentato. Il processo di fermentazione è effettuato dal lievito, che converte gli zuccheri presenti nel succo di frutta in alcol e anidride carbonica. Il lievito utilizzato nella produzione del brandy è tipicamente un ceppo di Saccharomyces cerevisiae, che è lo stesso tipo di lievito utilizzato nella produzione della birra e del vino.

Il lievito viene aggiunto al succo di frutta all'inizio del processo di fermentazione e viene lasciato agire per diversi giorni. Durante questo tempo, il lievito consuma gli zuccheri presenti nel succo e li converte in alcol e anidride carbonica. La gradazione alcolica del brandy varia tipicamente dal 35 al 60% in volume.

Una volta completato il processo di fermentazione, il succo di frutta fermentato (noto anche come "vino") viene distillato per produrre brandy. La distillazione prevede il riscaldamento del vino fino al raggiungimento del punto di ebollizione, vaporizzando l'alcol e l'acqua. I vapori vengono poi condensati nuovamente in un liquido, che è il brandy.

Il tipo di lievito utilizzato nella produzione del brandy può avere un impatto significativo sul sapore e sull'aroma finali dello spirito. Diversi ceppi di lievito producono composti aromatici diversi, quindi i distillatori di brandy selezionano attentamente il ceppo di lievito che utilizzano per ottenere le caratteristiche desiderate nel loro brandy.