Injera è una focaccia spugnoso contenente teff fermentato. Il grano teff cresce principalmente in Etiopia. Altre erbe della stessa famiglia includono il lovegrass sabbia trovato negli Stati Uniti. Teff contiene naturalmente una piccola quantità di lievito. Per fare injera, un cuoco lascia una pastella di farina di teff e acqua fuori di sedersi per un giorno o più. A volte il cuoco utilizzerà un avviatore per migliorare o accelerare il processo. Poi versa la pastella su una padella riscaldate e lo lascia fino a quando la superficie spugnosa è solo cotto. Questo richiede solo pochi secondi. Anche se fare injera con farina di teff puro è più comune e tradizionale, a volte un cuoco userà altre farine. Alcune sostituzioni farina di teff comprendono riso, miglio, sorgo, frumento, mais e orzo o anche una combinazione. Il lievito è necessario in questi casi. È possibile asciugare e ricostituire injera realizzati con teff, ma la consistenza e la longevità di altri cereali vari. Etiopi mangiano injera con ogni sorta di cose.
Wat

Wat o wot è lo stufato o salsa che va con injera. Queste salse variano da cultura a cultura, così come il gusto personale. Alcuni dei tipi più comuni wat sono fatti di lenticchie, manzo, agnello, pesce e pollo. Tutte le salse di solito contengono alcune aggiunte essenziali, come una buona quantità di cipolle fresche; berebere, che è una miscela di spezie rosso caldo a base di aglio, cipolle, peperoni, zenzero, cardamomo e chiodi di garofano, tra le altre cose; e nitro Kibe.
Niter Kibe

Niter Kibe è un ghee speciale a base di burro e spezie come zenzero, aglio, cipolla, cumino, basilico e cardamomo semi. Per rendere il ghee, il cuoco si scioglie il burro e sfiora via i solidi del latte. Il cuoco aggiunge cipolle, l'aglio e il resto delle spezie. Dopo ebollizione per un breve periodo, la miscela viene lasciata raffreddare un poco prima di essere filtrato e conservato. Niter Kibe da il sapore di altri piatti come verdure. In alcuni luoghi, etiopi aggiungerlo al caffè.