Kinilaw tipicamente richiede tonno sebbene alcune variazioni usano le ostriche. È possibile utilizzare qualsiasi frutti di mare per Kinilaw, tuttavia, se è al picco della freschezza. È possibile ottenere i più freschi albacora e il tonno bianco - entrambe le scelte principali per Kinilaw - durante i mesi estivi, ma acquista il pesce da un pescivendolo che fette di ordinare. Seleziona il tonno luminoso - gialla ha un colore rosso, come il manzo, e il tonno bianco è di solito di colore rosa, come carne di maiale - senza macchie secche o odore. Se fare kilawing Talaba, comprare ostriche fresche e shuck secondo necessità destra prima di preparare il piatto. Se si utilizza bistecche di tonno, tagliatele in 3/4-inch cubetti; se si utilizzano le ostriche, dare loro un taglio approssimativo. Trasferire il pesce in una ciotola di miscelazione.
Marinata

Anche se non c'è un rapporto preciso di acido cibo al pesce da seguire per curare pesce, usare l'acido quanto basta per ricoprire ogni pezzo. Come regola generale, utilizzare circa 1 tazza di acido per ogni 1/2 chilo di frutti di mare. Kinilaw utilizza tradizionalmente aceto di cocco e succo di calamansi - comunemente noto come arancia cinese - ma è possibile utilizzare qualsiasi agrumi acida. Aggiungere abbastanza acido cibo per i frutti di mare e mescolare delicatamente per ricoprire ogni pezzo. Marinare il pesce in frigorifero per circa due ore; se si utilizzano le ostriche, li marinare per soli 15 minuti.

Ingredienti aromatici

Prep gli ingredienti aromatici, come le cipolle affettate sottilmente rosse, aglio schiacciato, peperoncino, campana peperoni e una quantità scarsa di zenzero grattugiato, mentre il pesce marinata. A differenza di ceviche, si aggiungono gli aromatici dopo le cure a base di pesce a causa del tempo di marinatura lungo. Scolate il pesce e aggiungere le aromatiche e abbastanza crema di cocco per appianare l'asprezza. Avete bisogno di circa 1 tazza ciascuno di aromatici e crema di cocco per 1/2 chilo di frutti di mare.
Finiture in

Dopo aver mescolato il aromatiche e crema di cocco con i frutti di mare, la stagione di sale kosher e pepe nero appena macinato. Dare il piatto circa 20 o 30 minuti in più in frigo in modo che i sapori hanno tempo di fondere.