Chefs quelli che vogliono servire fugu deve intraprendere una rigorosa formazione di tre anni e una serie di esami. Gli esami sono entrambi scritti e pratici, e alla fine, lo chef devono mangiare il fugu che ha preparato. Secondo la BBC, solo un quarto di tutti gli chef che cercano superare la prova scritta. Chef che sono colore-vedenti o altrimenti poveri visione, tremori o altre condizioni fisiche che di inammissibilità a corretta identificazione degli organi del pesce o una preparazione precisa non sono autorizzati a diventare chef fugu.
Rimozione Tossine

Dopo il pesce intero viene mostrato per la cena, si è presa per una parte speciale della cucina del ristorante utilizzato esclusivamente per il rituale 30-step di preparazione fugu e soggetti a estremamente rigorosa sanificazione e isolamento protocolli per la preparazione. La pelle viene rimosso con una lama speciale utilizzato solo su fugu, seguita dal fegato e ovaie o testicoli. La pelle è accuratamente pulita per rimuovere le punte velenose. Il fegato, i picchi e gli organi riproduttivi sono smaltiti in diversi strati di plastica e posti in un contenitore di biotossine bloccato. Il coltello usato per questa parte della procedura è rimosso dalla zona per la sterilizzazione, e lo chef cambia i suoi guanti, grembiule e altri utensili per quelli freschi.
Carne Preparazione

Oggi, molte fugu sono cresciuto in allevamenti piuttosto che essere catturati selvaggio. Fugu di allevamento non contengono lo stesso veleno che fugu selvaggio fa. Anche se il sapore è simile, non è proprio la stessa cosa, e fugu selvaggio continua ad essere un piatto popolare in Giappone.