Jūs turite presoak dauguma veislių džiovintų pupelių juos virkite visą kelią per protingą laiką. Yra išimčių - lęšiai ir skaldyti žirniai, pavyzdžiui. Tačiau didžioji dalis, jums reikia parengti pupelės iš anksto mirkymo juos bent prieš keturias valandas iki virimo. Bėda ta, kai kurie žmonės žiūrėti šiuos taip neprivalomas, "gera žinoti" žingsnis, bet tai iš tikrųjų būtina.
Amžius

Džiovinti pupelės yra ne paprastai žiūrima kaip greitai gendančių produktų į tradicine prasme; jie nebus pūti po kelių savaičių ar mėnesių. Tačiau tik todėl, kad jie nebus jums serga nereiškia, kad jie bus tinkamai virėjas. Dauguma pupelės virti geriau ir nuosekliau, jei jie yra mažiau nei metai. Natūralu, nėra lengva, universalus būdas patvirtinti savo amžių savo produkcijos eilėje, bet klausia savo bakalėjininkas duos jums gerą idėją.
Laikymas

Be amžiaus, šilumos ir šviesos turėti neigiamą poveikį pupelių. Mažiau žinote apie pupelių šaltinio, tada didesnė tikimybė, kad jums bus pirkti trūkumais tuos, kurie bus atkakliai išlieka sunkiai gaminimo metu dėka saugojimo per daug šilumos ir šviesos metu. Ūkininko rinkos yra gerai kovoti tai. Be to, kai jūs įsigijote pupelių, taisyklės vis dar galioja; išlaikyti juos vėsioje, tamsioje vietoje.
Kepimo laikas

Kai pupelės virti geriau, kai jie lėtai virti. Net jei jie būtų tinkamai presoaked, tiesiog verdančio jiems nebus padaryti. Juoda-Eyed Peas, pupelės ir pinto pupelės yra keletas pavyzdžių, kad reikia tiek presoaking ir lėtai virti. Uždenkite vandenyje pupelės į puodą ir užvirinkite. Nuimkite viršuje putų, tada tegul troškinkite. Kepimo laikas kinta priklausomai nuo pupelių; pradėti išbandyti pupas po valandą ar dvi.