Pagrindinis skirtumas tarp tipų miltų yra baltymų jų dydis. Glitimo yra suformuotas kai į miltų baltymai reaguoja su vandeniu, ir yra sumaišyti kartu. Glitimo suma susidaro nustato, kaip miltai veiks kepimo programų. Įvairių veislių kviečių derlius miltų su įvairiais baltymų koncentracijos. Visos paskirties miltai, iš kietos ir minkštos kviečiai mišinys, yra 7 iki 12 procentų baltymų jame, palyginti su 7 iki 9 procentų baltymų konditerijos miltų, kurios naudoja mažesnį baltymų įvairovė minkštą kviečių.
< Br> Išvaizda

Visos paskirties miltai turi blyškią spalvą ir nuobodus skonis iš rafinavimui jis eina per prieš supakuoti. Balinta visi universalūs miltų turi šviesią baltą spalvą. Kai kurie nori daugiau fizinių išvaizdą nebalintų pirminių universalus miltų. Abu yra plačiai prieinamos parduotuvėse. Sveikos kviečių tešlos miltų yra tamsesnės spalvos, lengvesni tekstūros ir skolina šiek tiek riešutų skonio maisto. Ji turi būti laikomi vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve išlaikyti gemalų miltus nesisuktų aitrus. Visos paskirties miltai trūksta gemalų ir gali būti laikomas kambario temperatūroje, sandariai uždaromos, iki šešių mėnesių.
Apdorojimas

Visos kviečių miltai pradėti out su nemaltų kviečių uogų, taip pat vadinamas branduoliai. Kad visi universalūs miltų, kviečių branduoliai yra atskirtas nuo jos sėlenos ir gemalai ir žemės į smulkių miltų. Balinimo yra neprivaloma žingsnis kai kurių įmonių padaryti ryškų baltųjų miltų. Jis yra pagamintas sumalus kviečių branduoliai įskaitant sėlenos ir gemalai, į miltus su prabangiau grind nei visi paskirties nemaltų kviečių miltų.


Kepinių

Kepiniai su visomis paskirtimis miltų turėti tankesnis, chewier tekstūrą iš aukštojo baltymų kiekio miltų. Baltymų jungiasi su vandens receptą gaminti glitimo, kuris daro kepinių sunkiau tekstūros. Tai pageidautina receptų, kur tankus audinys yra reikalingas, pavyzdžiui, šokolado chip cookies, arba stora pusryčiams duonos. Be pyragaičiams, šis kramtomų tekstūra yra ne Jei reikia arba į galutinį rezultatą. Daugelio pyragų bruožas yra lengvos tekstūros. Tai ateina iš naudojant mažesnį baltymų konditerijos miltų. Sveikos kviečių tešlos miltų prideda mityba nuo gemalo ir sėlenos iš kviečių ir šiek tiek Nutty skonio, palyginti su baltos tešlos miltų. Lengvesni tekstūra visai kviečių tešlos miltų gali būti pakartotas naudojant 2/3 puodelio kviečių visų miltų kartu su 1/3 puodelio kviečių pyragas miltų.