Real Parmezaanse kaas moet worden gemaakt in de Parma regio van Italië, vandaar de proliferatie van Parmezaanse kaas-stijl op de markt. Romano kaas werd traditioneel in de landelijke omgeving van Rome, maar vandaag is het meestal gemaakt in Sardinië met een aantal fabrikanten gevestigd in de VS
Ingredients

Romano kaas is een Italiaanse kaas gemaakt van geiten- of schapenmelk, de laatste is bekend als "pecorino romano." In de VS, is het soms gemaakt van koemelk, waardoor het een veel mildere smaak geeft. Er zij rijpen gedurende ten minste vijf maanden alvorens te worden verkocht voor consumptie. Parmezaanse kaas is gemaakt van een mengsel van volle room en magere koemelk afkomstig van koeien die uitsluitend zijn gevoed op gras en hooi.
Verschijning

Zowel Romano en Parmezaanse kaas hebben een romige gele kleur. Beide zijn ook harde kazen. Ze zijn allebei een beetje kruimelig bij het snijden. Het is raadzaam om zowel Romano en Parmezaanse kaas te kopen in partjes in plaats van pre-geraspte, omdat ze te behouden versheid en vocht op deze manier.
Taste

Romano kaas is zout en scherpe -degustatie. Het wordt vaak gebruikt in pesto en andere sauzen smolt in "gratin" schotels, pasta, geraspt of gegeten met crackers wanneer het wordt gecombineerd met koeling komkommer en verse tomaten. Parmezaanse kaas heeft een soortgelijke zoute en pittige smaak, die soms het dak van de mond pijnlijk kan maken. Het wordt vaak geraspt over pasta gerechten en soepen, gesmolten en in salades.
Voeding

Romano en Parmezaanse kaas zijn beide hoog in eiwitten en calcium. Zoals bij de meeste kazen ze hebben een aanzienlijke vetgehalte (ongeveer 27 procent), hoewel ze minder vet dan de meeste andere kaassoorten. Low-fat versies hebben de neiging om hoger in natrium.