Gebleekte meel ondergaat een oxidatiebehandeling dat meel van geel pigment zorgt voor helder wit te zetten. Chemicaliën toegestaan ​​voor het bleken van meel onder kaliumbromaat, benzoylperoxide, chloordioxide en chloorgas. De bleekproces breekt sommige eiwitten in de bloem, waardoor de capaciteit afneemt gluten maken. Deze lagere gluten capaciteit in gebleekte bloem voor alle doeleinden geeft gebakken goederen een fijnere korrel en zachtere textuur. Gebakken goederen die niet veel stijgen vereisen, zoals cookies, snelle broden, pasteikorsten, pannenkoeken en wafels, profiteren van het gebruik van gebleekt meel.
Nadelen aan Gebleekte Flour

Het nadeel van het gebruik van gebleekt meel is de chemische stoffen zelf. Sommige bijzonder gevoelige mensen kunnen klagen ze merken een bittere nasmaak aan gebakken producten gemaakt met behandeld meel. De betrokkenen over chemische stoffen in hun voedsel ook verzetten met gebleekt meel, hoewel ongebleekt meel ook een aantal chemische stoffen kunnen bevatten. Volgens de wet is alle meel nodig om een ​​lijst van alle chemische additieven op het etiket, of ongebleekt of gebleekt.
Meel voor brood of Cakes

voeding betreft, ongebleekt of alles gebleekt purpose bloem zijn nagenoeg hetzelfde. Ze kunnen vervangen elkaar op een één-op-één basis in elk recept dat vraagt ​​om bloem voor alle doeleinden. Twee andere meelsoorten die gevonden kunnen worden in ongebleekte en gebleekte versies broodmeel en cakemeel. Gist broden kunnen hoger opgaan ongebleekt broodmeel, met een eiwitgehalte van 12 tot 14 procent en dus hoge capaciteit voor gluten structuur. Gebakken producten met veel suiker, die de neiging heeft om rijzende remmen, kan beter stijgen met gebleekt cakemeel, een laag-eiwit, fijne korrel meel dat remming suiker's compenseert daarom tillen beter.