Baking soda is meestal toegevoegd aan gebakken producten bij het combineren van de natte en droge ingrediënten van een beslag. De alkalische eigenschappen bestrijden zuurgraad van het deeg en creëren loft door het produceren van gasbellen. Bij het maken van zacht pretzels echter het bicarbonaat wordt niet toegevoegd aan het deeg. In plaats daarvan wordt tot 2/3 kopje zuiveringszout toegevoegd aan 10 liter water en aan de kook gebracht. Zodra de pretzels ondergedompeld in deze oplossing, de basische eigenschappen van de soda hulp te creëren wat bij het bakken omdat de Maillard reactie bekend. Dit geeft de pretzels hun karakteristieke rijke bruine kleur zonder over-bakken.
De Dough

De stijgende middel gebruikt in zachte pretzel recepten is niet zuiveringszout, maar gist . Het is de gist die verantwoordelijk is voor het creëren van de gasbellen die het deeg, die voor de pretzel deeg eerste opkomst zuurdesem. Zodra de pretzels gevormd, echter niet verder toenemen nodig. Kookpunt de gevormde pretzels in water wordt het deeg door het doden van de gistcellen, zodat het deeg niet zal blijven stijgen tijdens het eerste gedeelte van het bakproces. Dit zorgt voor een uniforme krakeling vormen en zelfs bakken.
Overslaan de stap

Het kan verleidelijk zijn om gewoon vorm je pretzels en pop ze in de oven zonder te koken ze in water behandeld met zuiveringszout. Het overslaan van deze stap zal het uiterlijk, smaak en textuur van je pretzels veranderen, echter. Zonder de dunk in het kokende water, zal uw deeg blijven stijgen zodra je pop de pretzels in de oven. In plaats van dichte, taai pretzels, zal uw deeg scheef zijn, met licht en luchtig bellen en zakken gecreëerd door de gedraaide vorm van de krakeling deeg. Zonder de toevoeging van het zuiveringszout, de pretzels bakken up bleek van enige browning vanwege knapperig. Om een ​​algehele diepbruine kleur te bereiken, zou je moeten de pretzels zo lang bakken, zij uiteindelijk zou smaken verbrand en droog.
Bakken en opslaan

De enige pretzels moeten zitten in het zuiveringszout bad voor 35 tot 40 seconden of zo vóór het bakken. Haal ze uit het kokende water met een schuimspaan uit de pan en leg ze plat op uw bakplaat. Bestrijk elk krakeling met een ei-dooier en water oplossing om uw zout houden aan het deeg. Bestrooi met zout, leg ze in de oven en u zult zachte pretzels klaar in 12 tot 14 minuten te hebben. Ze zijn best genoten verse op de dag dat u ze te maken, maar zacht pretzels kunt opslaan op kamertemperatuur, verpakt of in een container, voor twee dagen, of voor maximaal twee weken bevroren.