Hoewel emulgatoren kan worden omschreven als eerlijk & quot;. Kunstmatige toevoegingen, & quot; hun rol in een bevroren dessert is vrij essentieel. Zelfs een purist's zelfgemaakt ijs bevat emulgatoren, in de vorm van eidooiers. Emulgatoren helpen de andere ingrediënten te mengen soepel en blijf gemengd, een cruciale eigenschap in bevroren of gebakken desserts en vele andere preparaten. Zij fungeren als koppelaars op moleculair niveau, waardoor atomaire bindingen vormen tussen vloeistoffen, vetten en andere ongelijksoortige stoffen. Dat levert dessert-makers met een aantal voordelen.
Gemak van Mixing

Als u ervoor kiest om een ​​taart van de grond af te bakken, je kan enkele minuten te besteden afromen en mixen het beslag om de juiste consistentie te bereiken. Toch een boxed cake mix duurt slechts 2 1/2 minuten, mengen de ingrediënten bijna onmiddellijk. Dat komt omdat de boxed mix bevat aanvullende emulgatoren. Hetzelfde geldt met bevroren desserts. De meeste omvatten verschillende hoeveelheden vruchtensap, room, eieren, suiker, gommen, stabilisatoren, antioxidanten en een reeks andere ingrediënten. Emulgatoren helpen die ingrediënten te combineren snel en gemakkelijk, waardoor het mengproces efficiënter.
Textuur

Met bevroren desserts, een zachte en gladde textuur is het eindresultaat u ' op zoek bent naar. Wanneer een cakebeslag is perfect gemengd, produceert het een taart met een zachte, perfect consistente kruimel. Op dezelfde manier, een perfect gemengde bevroren dessert heeft een gladde, gelijkmatige consistentie ongeacht de bestanddelen. Dat is het werk van de emulgatoren in het dessert. IJs en zijn verwanten zijn relatief glad om te beginnen, vanwege de rijke crème, maar emulgatoren kan dezelfde rijke gladheid op basis van fruit en sap-gebaseerde traktaties te geven.
Mondgevoel

mondgevoel is nauw verwant aan structuur, maar het is niet precies hetzelfde. Het is een bredere term, met inbegrip van percepties van rijkdom, gladheid, smaak en aroma als textuur. Aroma speelt slechts een kleine rol in bevroren desserts, omdat koude temperaturen beperken het vrijkomen van aromatische moleculen. Echter, emulgatoren in bevroren desserts grote bijdrage leveren aan de overige elementen van mondgevoel. Door te helpen de smaakstoffen en andere ingrediënten te combineren gracieus, emulgatoren voorkomen dat de ongelijke of inconsistente smaken en texturen die het gevolg zijn van onvolledige mengen.