Archeologen hebben aangetoond dat brood gestegen met wilde gisten waren al bekend in het oude Egypte en Mesopotamië, maar het was pas in de late 19e eeuw dat ze werden geïdentificeerd door de Franse wetenschapper Louis Pasteur. Pasteur zoektocht naar pure, verfijnde gist was bedoeld om de wijn industrie een revolutie - die zij heeft gedaan - maar brouwers en bakkers profiteerde ook. Binnen een paar jaar, had fabrikanten begonnen met de productie van gezuiverd verse gist in cakevorm voor professionele en thuis bakkers. Vergeleken met oudere technieken met behulp van starters of zuurdesem, verse gist produceerde een veel snellere en meer betrouwbare brood.
Fresh Versus droge gist

verse gist is de geprefereerde versie de ernstigste bakkers, omdat de gistcellen onder spanning en volledig actief zodra het wordt toegevoegd aan het deeg. Het begint al snel stijgt het deeg, en het duurt het langst in de aard van de slow-stijgende deeg begunstigd door ambachtelijke bakkers. Helaas, het is ook zeer bederfelijke. In de weken of zelfs dagen, kan het sterven of worden beschimmeld en onbruikbaar. Actieve droge gist lost dat probleem op door het uitdrogen van de gistcellen, waardoor ze slapende en de omliggende ze met een beschermend omhulsel van gedroogde gistcellen. Droge gist kan duren voor maanden op de plank, in plaats van dagen in de koelkast, waardoor het een meer praktische optie voor thuis bakkers.
Doen van de wiskunde

Actief droog gist wordt verkocht in kleine enveloppen met een gewicht van 7 gram, of 1/4 ounce, en het meten van 2 1/4 theelepels. Dat is genoeg gist het brood bakken zuurdesem met 3 tot 4 kopjes bloem. Vers gebak gist wordt verkocht in twee maten, kleinere blokken van 0,6 ounce of groter taarten van 2 ounces. Een kleine blok, of een derde van de grotere blok komt overeen met een envelop van droge gist en dezelfde hoeveelheid deeg verhogen. Als je het omzetten van een recept dat de ingrediënten meet in gewichten, dan moet je de wiskunde te doen. Vermenigvuldig het gewicht van verse gist met 0,4 uit te komen op het juiste gewicht van de droge gist, of verdeel de hoeveelheid droge gist met 0,4 om te zetten naar verse gist.
Een paar andere details

De verse gist en gedroogde gist zijn beide levendigste als ze warm, maar ze iets andere temperaturen nodig. Recepten met droge gist meestal aangeven dat je natte ingrediënten moet op een temperatuur van ongeveer 110 graden Fahrenheit, mooi warm aanvoelt. Verse gist is niet omgeven door een schil van dode cellen, zodat begunstigt vloeistoffen op ongeveer 90-95 F, alleen lauw aanvoelt. Beide kunnen in water worden gestart als u dat wenst, om ervoor te zorgen dat ze leven en werken, of kan direct worden toegevoegd aan de droge ingrediënten en vervolgens bevochtigd wanneer de vloeistoffen worden toegevoegd aan het deeg. Het is grotendeels een kwestie van persoonlijke voorkeur, en het vinden van wat voor u werkt.