Gebak room en crème Anglaise behoren tot de grote familie van vla gebruikt in bakkerijen. Het onderscheidende kenmerk van vla is dat ze verdikt met eieren. Custard sauzen, soufflés, quiches, pompoen taarten, creme brulees en zelfs kaastaarten zijn allemaal vla. Wanneer de vla wordt verwarmd, de proteïnen in de eieren dikker en wordt stevig, net als in een gebakken eieren, maar omdat de eiwitten worden gedispergeerd door de rest van de vloeistof, kunnen zij niet op hun gebruikelijke compact en taaie textuur nemen . In plaats daarvan vormen ze een boete web eiwit strengen, immobiliseren van de andere vloeistoffen in een zachte gel.
Creme Anglaise

De Fransen niet vrijwillig nemen een culinaire achterbank voor iedereen, maar zelfs zij toegeven dat het Engels echt van vla en pudding. Dat is de reden waarom eenvoudige vla saus is bekend onder de Franse term & quot; crème anglaise, & quot; of & quot; Engels cream & quot.; Het is gemaakt door het verslaan van de eidooiers met de suiker, dan langzaam kloppen in een dunne stroom van hete room. De crème zachtjes verwarmt de eieren en verdunt hen. Vervolgens wordt het mengsel verhit op een bain-marie tot het dik. Patissiers meestal smaak crème Anglaise door sudderen een vanillestokje in de room en vervolgens te verwijderen, terwijl thuiskoks toe meestal vanille-extract aan het eind.
Pastry Cream

Creme Anglaise is uitgebreid en lekker, maar beperkt. Het kan niet worden gebakken in een dessert, omdat de warmte zou veroorzaken de eieren & quot; breken & quot; en gescheiden van de melk. Banketbakkersroom lost dat probleem op door het gebruik van maïszetmeel als een tweede verdikkingsmiddel. Het basisrecept en technieken zijn vrijwel hetzelfde als bij crème Anglaise, behalve dat maïszetmeel wordt meegenomen in de suiker aan het begin. Als het klaar is, banketbakkersroom is dikker dan crème anglaise en heeft een minder delicate mondgevoel, maar moet nog steeds een lichte, romige smaak met een sterke nota van vanille. Banketbakkersroom kan worden gebakken in taarten en gebak zonder te breken.
Gebruikt

Creme Anglaise wordt meestal gebruikt als een saus, of als een laag in desserts, zoals parfait of kleinigheid. Het kan warm of koud dan desserts worden lepelde, in plaats van of samen met slagroom. In een groot deel van Midden-Europa, is het de traditionele saus voor apfelstrudel en ander op basis van fruit strudel. Het kan ook worden bevroren ijs maken. Banketbakkersroom is een universele vulling voor taarten en gebak. Bij vers gemaakt, kan het in taarten en taarten worden gegoten om een ​​basis voor fruit toppings bieden. Gekoelde banketbakkersroom kan worden gelepeld in gebak als vulling, alleen of met fruit, en gebakken. Zowel de crème anglaise en banketbakkersroom kan worden gemaakt met chocolade, karamel of andere smaken in plaats van vanille, als dat nodig is.