Verhoogde gist activiteit betekent meer gas wordt geproduceerd als het brood wordt gekneed en liet stijgen. In het algemeen, hoe meer gas aanwezig is, hoe beter de algehele smaak en structuur van het brood. Verhoogde gas activiteit leidt vaak tot lichter, luchtiger brood; kan echter broden die te snel stijgen zuur geworden, en hun smaak is niet zo goed afgerond. Zorgvuldig, beheerst gist ontwikkeling is belangrijk voor een goed gestructureerde, smaakvolle brood. Vanwege dit, volg de hoeveelheden aanbevolen voor uw recept. Als u wilt smaak in je brood te verhogen, overwegen beregening het kruid of kruiden op net voor het bakken, zoals verstrooiing rozemarijn bladeren of karwij zaden op de top van een brood.
Verbeter Ontwikkeling Gist

Specerijen en kruiden die de gist groei te stimuleren onder rozemarijn, fenegriek, oregano, komijn, salie, kardemom, gember, nootmuskaat en tijm. Deze kruiden en specerijen worden vaak toegevoegd aan gekruide of Middle Eastern brood. Hoewel veel kruiden en specerijen hebben natuurlijke antibacteriële eigenschappen, in kleine hoeveelheden, moedigen ze zuur en gasproductie in bacteriën in de gist gerezen brood.
Hoeveel te gebruiken

In het algemeen 1/10 tot een 1/2 gram kruid of specerij per gram gist stimuleert gist ontwikkeling in brood. Zelfs als een specerij of kruid niet gist ontwikkeling te beperken, te veel van een verbetering van ingrediënt kan daadwerkelijk leiden tot minder algemene groei gist. Bij het toevoegen van meer dan 1/2 gram kruid of specerij per gram gist, gist activiteit daalt aanzienlijk; zelfs in kleine hoeveelheden, het kruid stimuleert gist groei. Wanneer u een specerij zoals kaneel gebruiken, kan een gram kruiden per gram gist leiden tot negatieve gist ontwikkeling.
Limit Gist Ontwikkeling

Sommige kruiden en specerijen beperken ontwikkeling van gist, namelijk mosterd, maar ook leden van de allicine familie, inclusief bieslook, uien en knoflook. Ter compensatie van de lagere activiteit in gist broden die deze kruiden bevatten, verhoging van de hoeveelheid gist gebruikt door ongeveer 1/4 theelepel per 1/2 theelepel kruiden. U kunt ook de kruiden en specerijen na het brood een tweede keer om het effect van de kruiden hebben op gistproductie minimaliseren is gestegen.