Hoe Cookies Crack verdienen op Top Toen Baked

Zoals zo vaak het geval is met cookies, het geheim zit in de suiker. Crackly tops geven cookies visuele textuur en een huiselijke uitstraling. Sommige koks zweren bij de room van tandsteen in hun snickerdoodles, terwijl anderen erop aandringen dat verkorting, in plaats van boter, is de sleutel tot knisperende. In feite is dit charmante jas van scheuren en spleten komt voort uit de vele chemische reacties die het bakproces.
Cookie Chemistry

Een heleboel dingen tegelijk gebeuren bestaan ​​wanneer je een pan van cookies in de oven. Vet smelt, suiker smelt, luchtbellen uit zuurdesem uitbreiden, meel droogt en eieren stollen, in snelle opeenvolging. Oven warmte veroorzaakt een wedloop tussen ingrediënten die cookies verspreid, bladerdeeg en droog laat in de finale knapperige-on-the-buiten, soft-on-the-inside vorm. Als het deeg is vrij droog en hoog in vet, zoals in zandkoekjes, zullen cookies consequent droog overal, met gladde buitenkant. Wanneer koekjesdeeg is vochtig, kan buitenoppervlakken klonterig of glad zijn, afhankelijk van een aantal factoren.
Consistentie

Om een ​​crackly cookies te maken, te beginnen met een vochtige deeg dat bevat genoeg meel om te worden gerold in ballen. Gemengde en snel gebakken, met een hoger vetgehalte dan brood, koekjesdeeg blijft & quot; Kortom, & quot; nooit toelaat meel tot lange elastische gluten vezels te vormen. Dit betekent dat cookies blijven kruimelig; de scheuren en spleten langs de randen van-fork afgevlakte pindakaas cookies laten zien hoe kort deeg kan scheiden in stukken.
Temperatuur

Crackling zal optreden als de buitenkant van een cookie is gestold, terwijl de vochtige binnenkant is nog steeds bakken. Uitbreiding van luchtbellen kracht scheuren te laten deeg verder uit te breiden, in reactie op de warmte. Amplify deze reactie door koeling deeg voor het bakken. Een periode van één uur 's nachts wordt het deeg genoeg chill dat centra aanzienlijk achterblijven buitenkant bij het bakken, zwelling te scheuren dwingen.
Coating

Markeer natuurlijke kraken neigingen door glooiende koekjes met kristalsuiker of poedersuiker voor het bakken. Een suiker coating droogt het oppervlak van de ruwe deeg bal, vooral als je suiker gepoederde banketbakker, die maïszetmeel bevat gebruiken. Roll licht gekleurde snickerdoodle deeg in kaneel-suiker of gekleurde kristalsuiker tot licht scheuren benadrukken. Maak donkere gekraak opvallen in chocolade of gember koekjes met een poedersuiker coating.