Op grotere hoogten luchtdruk lager is, wat kan hebben een significant effect hoe cakes stijgen. Cakes verliezen ook vocht sneller op grotere hoogte. Als uw hoogte boven 3.000 voet, pas uw recept te compenseren voor de gevolgen hoogte heeft op een taart als het bakt. Te veel suiker geeft een taart een gevlekte oppervlak. Verminder de suiker met een tot drie eetlepels. Om te compenseren voor snellere vochtverlies, voeg 1-2 eetlepels extra vloeistof en een extra eiwit of hele ei. De extra eiproteïnen moet ook helpen bij het sneller stellen taart. Het gebak lijkt niet effectief te binden, voeg een eetlepel bloem aan het beslag. Verlaag de bakpoeder of zuiveringszout door 1/8 tot 1/2 theelepel per theelepel in het recept. Verhoog de baktemperatuur 25 graden Fahrenheit, en vijf minuten af ​​van de baktijd.
Met Name-Brand Ingredients

naam merk producten hebben een voordeel ten opzichte van generieke ingrediënten, volgens naar Zuid-Living. Subtiele verschillen in de manier waarop producten worden gefabriceerd kan de textuur en de consistentie van uw taart beïnvloeden. Bijvoorbeeld, generieke suikers zijn gemalen fijner dan merknaam suikers, en de generieke versie uiteindelijk levert meer suiker per kopje. Huismerk boter kan meer vloeibare vetten terwijl huismerk meel meer harde tarwe kan bevatten. Overtollige suiker, vloeibare vet en harde tarwe allemaal bij aan een dichtere, zwaardere cake die minder waarschijnlijk voldoende toenemen. Merknaam suiker, boter en meel hebben meer kans op een pluizige taart opleveren.
Beat It

Eieren zijn een van de meest delicate ingrediënten in een taart. In een boterkoek, overbeaten eieren veroorzaken de taart te overstromen of het ontwikkelen van een korst die kunnen scheiden van de rest van de taart. Voeg een ei per keer, mengen in het beslag tot de gele dooier verdwijnt, voeg de volgende ei. Meng de bestanddelen slechts noodzakelijk om een ​​consistente beslag maken. Stop met het mengen van zodra de natte en droge ingrediënten zijn niet meer waarneembaar en de kleur van het beslag is uniform.
Whip It, maar niet al te goed

Een spons taart krijgt het volume van opgeklopte eiwitten. Als je ze te lang door kan het voorkomen dat de taart uit totaal stijgen. Typisch, eiwitten zijn het meest kwetsbaar nadat je ze verslaan, als je de droge ingrediënten toe te voegen. Zeef de droge ingrediënten in de eiwitten langzaam maar gestaag, het mengen zo weinig als nodig is om de ingrediënten op te nemen.
Altijd Doel voor Room Temperature

alle ingrediënten toestaan opwarmen tot kamertemperatuur voordat u het beslag mengen. De boter en eieren op te nemen met de droge ingrediënten effectiever als ze kamertemperatuur. Niet verzachten de boter in de magnetron, die gedeeltelijk zou smelten, waardoor een platte koek. Niet barst de eieren totdat je klaar bent om het beslag te mengen zijn. Kraken ze van tevoren hen bloot te stellen aan vervuiling. Cool gebakken taarten op kamertemperatuur voordat u ze uit hun pannen. Voor veel bakkers, wachtend op de taarten om grondig te koelen is het moeilijkste deel van het proces. Maar als je probeert een warme cake uit de pan te verwijderen, is het meer waarschijnlijk dalen of zelfs breken uit elkaar
.