Hoe de luchtbellen in het Italiaans Griesmeel Brood Krijg

Meel gemaakt van high-gluten harde tarwe wordt meestal gebruikt in pasta, maar het speelt ook een rol in een aantal broden. Een van de bekendste is een griesmeel brood uit Italië, ook wel Pane Siciliano. Het heeft een stevige structuur en rijke, nootachtige smaak, en een opvallend geopend textuur met veel grote bellen. Het houden van die luchtbellen in uw afgewerkte brood vereist een beetje oefening en veel aandacht voor
techniek. Wat je nodig hebt
Dough mes of boter mes
Flour
Oil
Mengen kom
Sesamzaad
Plastic film wrap
voorbereiding van het deeg

1. Maak de spons voor uw brood. Sommige recepten maken een spons die stijgt bij kamertemperatuur binnen een uur of zo, terwijl anderen pleiten voor een langzame stijging 's nachts - of langer - in de koelkast. Beide werken goed, hoewel de langzame-rise versies creëren een brood met diepere en meer complexe smaken.
   

2. Hak de spons in meerdere stukken met een boter mes of deeg snijder, en laat het op Uw aanrecht een uur opwarmen tot kamertemperatuur. Zodra het klaar is, combineren met de rest van het deeg ingrediënten. Kneed het deeg tot het glad en elastisch. Het zal een zacht en licht plakkerig deeg
   

3. Olie het deeg licht zijn, als de verhoudingen van bloem en water juist zijn. En bedekken. Laat rusten bij kamertemperatuur gedurende een uur, totdat het wordt verhoogd met 50 procent. Punch beneden het deeg, bedekken, en in de koelkast het 's nachts.
   Shaping en Bakken
   

   1. Tip de gekoelde, gerezen deeg uit uw mengkom op een goed -floured werkvlak. Gebruik een mes deeg of boter mes om de zachte heuvel van het deeg te verdelen in de juiste aantal broden. De meeste recepten twee of drie.
      

   2. voorzichtig rekken elk stuk deeg in een ruwe rechthoek door uw vingers onder het midden van het deeg en dan trekken ze weg van elkaar. Klopte of porren het deeg leegloopt het en knalt de luchtbellen die u probeert te behouden.
      

   3. Vouw de lange zijde van het deeg dichtstbijzijnde u, dus het rekt en dekt het middelste derde van de de rechthoek. Druk op die rand van het deeg stevig met uw vingertoppen om het te verzegelen in het midden, zorg ervoor dat alleen op de naad. Op dit moment moet je een dikke, verdubbelde deel van het deeg in uw buurt en een dunnere derde van de oorspronkelijke rechthoek aan de uiterste rand hebben.
      

   4. Vouw de verre rand van het deeg naar u toe , dat zich uitstrekt over de top. Seal deze stevig aan de rand dichtstbijzijnde u, het maken van een gladde naad. Je hebt nu een ruwe, afgeplatte cilinder dat de meeste van de luchtbellen uit de tweede stijgende moet bevatten. Herhaal dit proces met elke extra brood, laat ze dan alle rust voor 10 tot 15 minuten voordat u verder gaat.
      

   5. Kop van je handen over het eerste brood, zacht glooiende en strekken het in een ruwe cilinder ongeveer 2 voet lang. Als je merkt dat het begint om terug te krimpen, stelt dat brood opzij en kom terug om het na het werken op de anderen. Dat geeft de gluten tijd om te ontspannen, zodat je minder kracht toe te passen en knijp er minder luchtbellen.
      

   6. Krul de uiteinden van elke cilinder terug naar het midden, in tegengestelde richting, dus de cilinder maakt een losse & quot; S & quot; vorm. Mist de broden met olie en bestrooi ze met sesamzaad. Bedek ze losjes af met plastic folie wrap.
      

   7. Bak de broden toen zij ongeveer hebben verdubbeld in bulk of koelen ze onmiddellijk en bak de volgende dag. Beide opties resulteren in heerlijk brood, hoewel griesmeel brood gebakken na een nacht koeling grotere luchtbellen zal hebben.