De zorgvuldige proces van rollen en vouwen bladerdeeg is wat levert de dramatische stijging. Puff begint met een zeer eenvoudige tarwe deeg, dat is gekoeld tot relatief stijf. De patissier wikkelt het rond een vlakke plaat van boter en rolt het deeg in een dunne plaat met boter in de kern. Nadat het vel wordt gevouwen en rolde het vereiste aantal keren, het is gebakken. De olie in de boter maakt de lagen deeg dat bestand is tegen water. De stoom gegenereerd door de hitte van het bakken is gevangen tussen de lagen, het creëren van scheiding en een lift.
Rolling

Wanneer u eerst omsluiten je boter in het deeg, is het belangrijk beide posten ongeveer dezelfde temperatuur. Als je laat de boter krijgen te zacht, het zal niet de juiste lagen te vormen. Als je het uitrollen van het deeg, altijd beweeg je pin van het centrum naar de rand. Niet rollen langs de rand of je lagen te comprimeren en ze zullen niet goed stijgen. Door op te hard op je deegroller zal ook de lagen te comprimeren. Wanneer je het deeg vouwen, moet u de randen zijn netjes kwadraat en elkaar niet uitsteken. Fouten in deze fase zal uw deeg te houden van goed stijgen.
Cutting

Ervan uitgaande dat u hebt gemaakt en rolde je bladerdeeg zonder grote fouten, het snijden is de volgende stap als er iets mis kan gaan. Het cruciale deel is aan het deeg netjes snijden zonder elkaar indrukken van de lagen; anders zal je een kussen effect te creëren, met de randen van uw deeg aan elkaar geplakt en het midden puffen zoals het hoort. Gebruik een scherp mes of een fijne kanten mes in plaats van saaie cookie cutters of een omgekeerd glas water. Een schone cut betekent netjes geschoren lagen van licht en schilferige deeg dat gelijkmatig zal stijgen.
Baking

Als alles goed is gegaan naar dit punt, de laatste horde is het bakken . De opgerolde deeg moet ongeveer 1 /4- tot 1/3 inch dik voor de meeste doeleinden. Als het dunner, zal onvoldoende bladerdeeg; als het dikker zal deegachtig blijven. Bladerdeeg worden gebakken in een hete oven, meestal 400 graden, om de stoom waardoor deze omhoog te maken. Als sommige stukken bladerdeeg en anderen niet, uw oven heeft waarschijnlijk warme en koude plekken en je nodig hebt om de pannen draaien om zelfs het bakken te verzekeren.