Bij het afhalen van uw hoofd omhoog uit de slagerij, het zal een beetje nodig schoonmaken voordat je het rookt. De meeste borstelharen de hog's moeten zijn verwijderd, maar je zou toch moeten scheren of branden van een paar uit. Pekelen het hoofd 's nachts is ook een nuttige stap. Clear ruimte in uw koelkast, of steriliseren een picknick koeler voor het doel met bleekmiddel en water. Maak een pekel met zout, suiker en kruiden - u zult waarschijnlijk ongeveer 3 liter aan het hoofd te dekken - en genieten van het 's nachts in de koelkast of een koeler gevuld met ijs. Het zoute water seizoenen het vlees, en trekt bloed en vloeistoffen uit het hoofd vele spleten.
Set Up Your roker

De volgende dag, het opzetten van uw roker. Elektrische rokers zijn eenvoudig. Vul het water pan, voeg een paar hardhouten chips voor rook, en zet de thermostaat voor een temperatuur tussen 185 en 225 graden Fahrenheit. Als u een gas grill als je roker, licht de branders slechts aan één zijde en gebruik een paar folie verpakte stukken van hardhout voor rook. Stel de temperatuur van 200-225 F, afhankelijk van wat de laagste temperatuur kunt u consequent te handhaven is. In een houtskool waterkoker of roker, het bouwen van een bed van kolen en dan hark ze aan één kant. Pas de ventilatieopeningen om de temperatuur te stabiliseren op 225 F, of lager als je het kan beheren.
Hoofd naar de 'Cue

Terwijl uw roker komt op temperatuur , laat het hoofd grondig en droog met keukenpapier. Plaats de kop in je roker of waterkoker. Als u een grill of houtskool waterkoker, plaats het op de zijkant weg van de directe warmte. Voeg een paar chips van hardhout om uw houtskool om rook te genereren - u zult het al in de andere soorten roker - en sluit vervolgens het deksel. Vergeet niet dat er te veel hout rook is erger dan te weinig, waardoor het hoofd van een harde smaak, dus als je niet zeker bent moet je het zekere voor het onzekere. De rijke varkensvlees is niet veel hulp nodig hebben, en u kunt altijd dipsauzen indien nodig uiteengezet.
Geduld is een schone zaak

Afhankelijk van uw koken temperatuur en de grootte van het varken hoofd, kan het 10 tot 12 uur van langzaam koken in de roker voordat je hoofd is klaar te nemen. Je moet in staat zijn om gemakkelijk te draaien uit een geurige, smaakvolle hap met ofwel een vork of een tang, zodra het klaar is. Verwijder de kop van uw roker en laat het rusten onder een losse folie afdekking van 20 tot 30 minuten, of houdt het bedekt in een warme oven voor maximaal twee uur. Uw slager moeten doorgezaagd door de schedel, om het gemakkelijk te breken uit elkaar te maken. Breek het in helften of serveer het geheel, als je wilt, met zachte broodjes, salades en uw keuze van sauzen. Als uw slager zaagde het hoofd volledig in de helft, volgen dezelfde procedure, maar verminderen uw kooktijd ongeveer 8 uur.