De kleur - of het ontbreken van kleur - van de pan maakt het verschil in de manier waarop het geleidt warmte naar het voedsel wordt gekookt. Donkergekleurde pannen, zoals gietijzer, warmte absorberen, terwijl glanzend, helder pannen, zoals aluminium, weerspiegelen de warmte naar het vlees. Glazen pannen gedrag warmte goed en gelijkmatig gaar het voedsel zonder al te veel bruinen. Bij het koken lam, kan glas pannen het interieur te koken voordat het exterieur wordt gedaan. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw bepaalt de veilige interne temperatuur voor lam als 145 graden Fahrenheit, dat is medium rare. Als je je lam meer goed gedaan, koken het vlees totdat het bereikt 160 F.
Rendering de Rack

Een lamsrack komt uit de rib gedeelte van de dier. Het is een slanke snit met stevige botten en wordt gesneden in karbonades na het koken en voor het opdienen. Het wordt vaak bereid met een kruid-kruim coating die het lam geeft een knapperige buitenkant. Roosteren van de lamsrack in een metalen pan helpt weerspiegelen de hitte om te proosten het kruim coating. Om een ​​crispier coating krijgen bij het gebruik van een glas bakblik, bruine de lamsrack in een pan op het fornuis eerste. Dekking van de pan met aluminiumfolie kan de warmte verhogen teruggekaatst naar het vlees en verhoging van de bruining.
Deglazing Delights

Als sappen ontsnappen aan het vlees tijdens het braden, ze vaak karameliseren op de bodem van de pan. Veel koks willen de resten te verwijderen door het toevoegen van een vloeistof en deglazing de pan. Deze sappen kunnen gemakkelijk branden in een donkere gekleurde pan, maar maken een smakelijke saus in anti-aanbak en glas pannen. Om te blussen, verwijder het vlees, voeg wat vloeistof, zoals aandelen of wijn, en schraap de stukjes van voedsel af met een houten spatel. Zet de pan op matig vuur kort. De resulterende glazuur kan over de lamsrack worden gegoten voor het opdienen.
Je kunt zonder een Pan

Als u niet beschikt over een metalen braadslede of een glas bakken pan, kunt u een lamsrack direct in een metalen pan koken. Genaamd pan roosteren, produceert deze methode een gegrilde, rokerige smaak door het koken van de buitenkant van het lam snel op hoog vuur alvorens het aan de oven te koken te voltooien. Gebruik van een geheel metalen pan zonder hechtende laag zonder rubber op de handgreep. Kook het vlees op het fornuis totdat alle zijden aangebraden tot goudbruin vervolgens over de gehele pan een 450- tot 500-graden Fahrenheit oven gedurende nog 5-8 minuten of totdat het vlees bereikt de gewenste gaarheid.