Hoe naar Double-Fry

Double-frituren doet aan zetmeelrijke groenten wat schroeien vóór het koken doet om vlees - het creëert een heldere, goudbruine korst die anders niet zouden ontwikkelen. Tijdens de eerste bakken, verdampt vocht dichtst bij het oppervlak van zetmeelrijke groente waarmee exterior bruining aanvangt. Tijdens de tweede frituren, vocht verdampt is een beetje dieper in de groente, die het veroorzaakt bruin dieper en vormen een dichtere korst. Dit gebeurt omdat zetmeel cellen nabij het oppervlak gain dichtheid in rust tussen de eerste en tweede bakken. De techniek werkt met alle zetmeelrijke groenten, maar je zult het grootste effect merken wanneer u dubbelklikt bak friet.
Dingen moet je
zetmeelrijke groenten, zoals Russet aardappelen
Nederlandse oven, wok of koekenpan
Frituren olie, zoals pinda of koolzaad YouTheater-lezen of frituren thermometer
gaas of schuimspaan
Papieren handdoeken
Blad pan
instructies

1. Schil en snijd de zetmeelrijke groenten in frieten, schijfjes of blokjes ongeveer 1/4 tot 3/8 inch dik. Als je het maken van frieten, snijd roodbruine aardappelen in 3/8-inch sticks van ongeveer 2 tot 2 1/2 duim lang.
   

2. Spoel de gesneden groenten onder koud water en verspreiding ze uit op een theedoek. Dep het vocht uit de groenten met keukenpapier en laat ze drogen, ongeveer 15 tot 20 minuten.
   

3. Vul een Nederlandse oven, wok of koekenpan met 3 of 4 inch van pinda , canola, zonnebloem of andere frituurolie. Verwarm de olie op het fornuis medium totdat deze 325 graden Celsius bereikt. Het is moeilijk om een ​​exacte olie temperatuur te houden, maar zolang je het te houden binnen 15 tot 20 graden van 325 F, is het prima. Gebruik een instant-lezen of frituren thermometer om de olie temperatuur te controleren.
   

4. Laat de groenten in de olie met een gaas of schuimspaan. Bak de groenten tot kleine belletjes beginnen te vormen op het oppervlak daarvan, ongeveer 5-6 minuten. Roer de groenten in heel frituren.
   

5. Haal de groenten uit de olie en overbrengen naar een vel pan bekleed met keukenpapier. Dep de groenten met een papieren handdoek. U kunt de groenten in de koelkast als je wilt wachten om ze te bakken voor de tweede keer.
   

6. Zet het vuur tot medium-hoog en breng de olie tot 400 F. Return de groenten aan de olie en bak ze krokant, ongeveer 2 minuten.
   

7. Breng de groenten op een bakplaat bekleed met keukenpapier uitlekken en breng op smaak, terwijl heet.