Hoe te Sausage Links maken zonder behuizing

Animal darmen geven worst links hun vorm, maar u kunt behuizingen met enige voedselveilig materiaal dat gemalen vlees, vet en specerijen elkaar kan houden vervangen. Plastic wrap is de beste keuze, omdat het luchtdicht en gemakkelijk verwijderbaar. Je moet een secundaire binder toe te voegen aan worst als je niet een behuizing te gebruiken om het te helpen bij elkaar te houden, en zachtjes pocheren het naar zijn vorm te stellen. Maar nadat u pocheren de worst en verwijder de plastic, kunt u grillen, bakken of braden het als je normaal zou doen.
Wat je nodig hebt
Kosher zout
Mengkom
Hele specerijen, zoals peperkorrels, venkelzaad of kardemompeulen
Gedroogde kruiden tot
Spice grinder
sautepan proeven
Klop
Stand mixer met vlees-molen en peddelgehechtheid
mager varkensvlees
Secundaire mager vlees, zoals lamsvlees schouder of gevogelte borst
Pork fatback
IJswater
Binder, zoals gekookte rijst of eigeel
plasticfolie
Vlees thermometer
mengen van de Spice Mix

1. Voeg 1/2 eetlepel zeezout per pond vlees en vet om een ​​kom om te gebruiken als basis voor de kruidenmix.
   

2. Toast geen hele specerijen, zoals peperkorrels, venkelzaad of kardemom peulen, in een droge bak pan op matig-laag vuur tot aromatische, ongeveer twee tot drie minuten.
   

3. Maal de geroosterde kruiden in een kruidenmolen en voeg ze toe aan de mengkom, samen met eventuele andere gemalen gedroogde kruiden.
   

4. Meng de kruiden met behulp van een garde en zet apart. Plan voor 1/4 kopje kruidenmix per pond vlees en vet voor een matig pittige worst.
   Mengen de Vleesvulsel
   

   1. Chill het vlees-molen gehechtheid en accessoires op uw mengpaneel in de vriezer, terwijl je voor te bereiden van het vlees, vet en specerijen, gezamenlijk aangeduid als gehakt.
      

   2. Dice 1 deel elk mager varkensvlees, secundaire vlees en varkensvlees fatback in 1/2-inch stukjes en plaats ze in een schaal of container. Gebruik een relatief mager eiwit voor de secundaire vlees, zoals varkenshaas, varkensvlees schouder, rundvlees chuck, kip, lam schouder en hertenvlees.
      

   3. Doe de blokjes vlees en vet in de vriezer terwijl je monteren van de mixer en molen. Plaats ongeveer 1 kopje ijswater in de vriezer. Vul een mengkom met ijs en plaats een tweede mengkom bovenop. Stel het mengen kommen onder de molen bevestiging zodat de farce zal vallen in het.
      

   4. Maal het vlees en vet in de mengkom. Vervang de molen bijlage met de peddel attachment.
      

   5. Voeg een secundaire binder aan de farce. Twee eierdooiers, 1/4 kopje gekookte rijst of 1/2 kopje brood geweekt in melk per pond gehakt alle werkzaamheden. Meng het gehakt op een laag met de peddel attachment tot gecombineerd en plakkerig aanvoelt. Voeg een paar eetlepels ijswater tijdens het mengen.
      

   6. Neem een ​​klein deel van de farce uit de kom en zet de rest van het in de koelkast. Rol het deel van farce in een strakke patty en bak het in een bak pan voor een smaaktest. Pas de zout en kruiden in de farce als dat nodig is.
      

   7. Chill de farce in de koelkast drie tot 12 uur. Het gehakt zal genezen, de smaken zullen smelten en het bindmiddel zal samensmelten met de eiwitten en vet.
      Het vormen van de Links
      

      1. Verdeel het gehakt in 1 /4-pond porties. Plaats een 12-inch met 12-inch stukje kwaliteit plastic wrap op een werkvlak.
         

      2. Rol een deel van gehakt in een strakke bal dan maak er een 1- tot 1 1 /2-inch cylinder. Plaats de cilinder horizontaal ongeveer 3 inch vanaf de onderkant van de plastic verpakking.
         

      3. Wikkel het plastic rond de cilinder van vlees strak. Rol de cilinder van vlees naar voren totdat deze volledig is verpakt in plastic. Draai de uiteinden van de plastic verpakking in tegengestelde richting tot aan de koppeling stevig is ingekapseld. Leg een knoop in het plastic aan elk uiteinde van de link. Vormen de rest van de koppelingen met dezelfde techniek en plaats ze in de koelkast.
         

      4. Breng een pan water aan 180 graden Fahrenheit, of totdat het nauwelijks suddert. Plaats de worst links in het water.
         

      5. Pocheer de worst voor 10 minuten nadat het water terug aan de kook. Controleer de interne temperatuur van een link om te zorgen dat er 165 F bereikt in het centrum. Uitpakken van de worstjes en eten ze zoals is, of snel schroei ze in een pan of op de grill voor het opdienen.