Hoe kan ik: Restaurant-Gestoofde Tomaten (11 Steps)

Restaurants maken gestoofde tomaten met behulp van een techniek zo eenvoudig dat je het gemakkelijk kan aanpassen aan uw eigen keuken. Restaurant keukens prep gestoofde tomaten met behulp van de concasse methode - een klassieke Franse techniek van het blancheren, peeling, zaaien en hakken tomaten - voordat kort stoven ze in hun eigen sappen. Professionele keukens houden gestoofde tomaten bij de hand voor elk moment een op basis van tomaten saus heeft een smaak boost, een smoren nodig een zure Tenderizer of een soep textuur en tartness nodig heeft. U kunt hetzelfde doen thuis.
Wat je nodig hebt
Tomaat corer
Officemesje mes
Keukenmes
Pot
Ice
schuimspaan
Spoon, optionele
Oil
Sugar
zware bodem pan
opslag container
instructies

1. Spoel de tomaten en de kern ze met behulp van een corer of mesje. Snij een & quot; x & quot; door de huid aan de onderkant van de tomaten.
   

2. Breng een pan water aan de kook. Vul een aparte kom met ijs en voeg koud water te dekken.
   

3. Leg de tomaten in de pot met water, wacht tot het water om terug te keren aan de kook, dan Blancheer de tomaten voor 45 seconden.
   

4. Breng de tomaten uit de pan water aan de kom van ijs water met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen voor ongeveer een minuut. Haal de tomaten uit het ijswater en verplaats ze naar een werkvlak
   

5. Pel de tomaten met behulp van de lipjes los van de huid van de & quot;. X & quot; u gesneden in de bodems. Gooi de skins.
   

6. Snijd de tomaten in de helft dwars. Houd het snijvlak van een tomaat over een kom en knijp terwijl rollen heen en weer in de hand om de zaden te verwijderen, zoals knijpen een citroen alleen zachter. Of gebruik het handvat van een kleine lepel om de zaden uit te graven van de holtes.
   

7. Hak de tomaten in 1 /2- tot 3/4-inch stukken. Zet de gehakte tomaten opzij.
   

8. Verhit een karige hoeveelheid olie in een pan op het fornuis op een laag vuur. Voeg de tomaten in de pan en breng ze op smaak met zeezout. Voeg een snufje suiker, ook.
   

9. Bedek de pan en laat de tomaten stoven in hun eigen sappen voor ongeveer 10 minuten.
   

10. Als u van plan om de tomaten te slaan, verwijder de pan van het vuur en de verspreiding van de tomaten op een lade of plaat in een gelijkmatige laag. Laat de gestoofde tomaten afkoelen tot kamertemperatuur, dan bewaar ze in een luchtdichte container voor zo lang als drie dagen in de koelkast.
    

11. Om de gestoofde tomaten dienen meteen, seizoen ze naar smaak met versgemalen zwarte peper en verse kruiden. Serveer de gestoofde tomaten als-is, met geroosterde sneetjes stokbrood of gegarneerd met croutons.