De reden generaties Amerikanen hebben hun varkensvlees gekookt goed gedaan is een kleine parasitaire rondworm, bekend bij wetenschappers als Trichinella spiralis. Als je de pech om een ​​stuk vlees met Trichinella eet, zal haar larven migreren van uw spijsverteringskanaal en neemt zijn intrek in je spieren. Infectie door de parasiet heet trichinose, en hoewel het is zelden levensbedreigend is het verre van aangenaam en kan verlammende pijn veroorzaken. Trichinella is gebruikelijk in varkens gevoed met restjes, een praktijk die niet langer commercieel wordt gebruikt. Sinds de jaren 1970, is de parasiet is geëlimineerd uit de commerciële productie van varkensvlees.
Safety First

In 2011, het Amerikaanse ministerie van voedselveiligheid en de Inspectie Dienst Landbouw vrijgegeven nieuwe richtlijnen op het bereiden van vlees. In het kader van deze ronde van revisies aanbevolen veilige baktemperatuur varkensvlees werd verlaagd tot 145 graden Fahrenheit, hetzelfde als bij andere vleessoorten. Voor gemalen varkensvlees en andere gemalen vlees, de veilige temperatuur blijft op 160 graden Fahrenheit. De nieuwe temperatuur standaard biedt nog voldoende bescherming tegen trichinen spiralis larven, die worden gedood door een temperatuur van 137 graden Celsius en hoger, evenals de bacteriën die de meeste andere door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
Pretty in Pink

varkensvlees bevat twee verschillende soorten spieren, net als de lichte en donkere vlees in een kalkoen. De bleke vlees van de lendenen en de donkere varkensvlees van de schouder en been gebraad zowel behouden een duidelijke roze tint in het midden wanneer ze gekookt aan de norm van 145 graden Fahrenheit. Dit is normaal, en het vlees is volkomen veilig om te eten. Als je serveert diners die zijn geconditioneerd om te verwachten dat goed gedaan varkensvlees, en zijn niet comfortabel eten varkensgebraad dat is zichtbaar roze, behouden de buitenste schijfjes voor hen. De buitenste enkele centimeters van een groot varkensvleesbraadstuk zal goed worden gedaan voordat het midden 145 graden Celsius bereikt.
Vermijd de Raadspel

Met een steak of een karbonade , ervaren koks kunnen gaarheid beoordelen door porren het vlees met een vinger en te oordelen hoe stevig het is. Dat is niet praktisch met een geroosterde, vanwege de grotere grootte en dikte. De enige betrouwbare manier om uw gebraad zorgen is de juiste temperatuur bereikt, zonder te gaar is, is om een ​​thermometer te gebruiken. Traditioneel vlees thermometers en moderne probe-type thermometers gaan in de oven met uw gebraad, of u kunt lang genoeg nemen het gebraad om een ​​instant-lezen thermometer gebruiken. Welk type u gebruikt, moet worden opgenomen in het dikste deel van het vlees en niet in contact komt met de beenderen.