Voor veel duurzame groenten, een vermindering van de kooktijd is een van de belangrijkste voordelen te blancheren. Dit is één van de technieken die worden gebruikt door restaurants te eten op tafel efficiënt na nacht te zetten, 's nachts. Groenten die voor geblancheerd tijd kan in een koelkast worden bewaard totdat ze nodig zijn, dan snel gekookt om de rest van de maaltijd. Frieten worden gemaakt door middel van een soortgelijk proces, olie geblancheerd bij lage temperatuur tot ze zacht en dan later snel gekookt bij hoge temperatuur tot krokant en bruin aan de buitenkant.
Verminderde Bederf

Zodra ze geplukt, de meeste groenten en vruchten beginnen vrijwel direct te verzachten en verval. Dit is grotendeels te wijten aan de natuurlijke enzymen in het voedsel, ontworpen om hen te helpen af ​​te breken en voeden de bodem. Dat is een goede zaak in de composthoop, maar het is niet zo welkom in de vriezer. Blancheren uw fruit of groenten voor het invriezen hen deactiveert deze enzymen, de houdbaarheid te breiden en het minimaliseren van achteruitgang.
Verminderde Volume

In het geval van bladgroenten, ze blancheren vóór zij gaan in de vriezer brengt een ander voordeel. In hun natuurlijke staat, greens zijn omvangrijk, en nemen veel ruimte in beslag. Het bleken ze zorgt ervoor dat de lucht in de cellen te ontsnappen, waardoor ze een helder groene kleur. Het maakt ook hun celwanden instorten, het krimpen van de greens tot een fractie van hun oorspronkelijke volume. Dat maakt ze veel meer ruimte-efficiënt, en praktischer om op te slaan in de vriezer.
Reduced Impact

Sommige voedingsmiddelen zijn op smaak zo sterk dat ze onaangenaam eet, meestal als gevolg van bitterheid. Andere toxinen bevatten, die moeten worden verwijderd door middel blancheren koken en - in het uiterste geval - verscheidene malen verversen. Blancheren andijvie, radicchio of paardenbloem greens gematigden hun kenmerkende bittere smaken en maakt ze geschikt voor soepen of gemengde greens gerechten. Nettles worden gebruikt in een aantal eeuwenoude recepten, maar moeten eerst meerdere keren geblancheerd hun hoge oxaalzuur verwijderen. Fiddleheads en bamboescheuten, wilde greens van zeer verschillende delen van de wereld, zijn geblancheerd om de toxines te verwijderen en de snelheid van hun uiteindelijke koken.