Hoe maak Gravy Met behulp van Dry Beef Base (13 Steps)

Het is niet ongewoon voor een professionele chef-kok van een eetlepel of twee van base strooi in een pot van sudderend voorraad om het een kick van smaak, omdat hoge-kwaliteit, droge rundvlees bases worden gemaakt door simpelweg het verminderen en verpoederen runderbouillon gemaakt vanaf nul. Echter, je moet alle-natuurlijke, natrium-vrij rundvlees base gebruiken omdat dit kunt u de kruiden van het eindproduct, die meestal is een saus, soep of jus te controleren. Klassieke bruine jus gebruikt alle natuurlijke bouillon als de ruggengraat van zijn smaak.
Wat je nodig hebt
Pot
Water
Klop
Fat
Meel
Heavy bodem pan
Houten lepel
Oil
zware bodem pan
Uien
Wortelen
Selderij
Tomatenpuree
Kaasdoek
Twine
Verse kruiden en specerijen
instructies

1. Kook een pan water op het vuur en voeg het vlees basis. Concentraties kunnen variëren tussen merken, maar verhoudingen van 3/4 theelepel basis op 1 kopje water, of 1 eetlepel basis op 1 liter water te maken meestal een goed gekruid bouillon.
   

2. Klop het water en de basis samen tot base is opgelost. Zet het vuur lager op te warmen tot de voorraad gereed te houden om te gaan wanneer je later nodig hebt.
   

3. In gelijke delen vet en meel een zware bodem pan en kook het op een matig vuur tot ze bruin of ongeveer 15 minuten. Roux, of vet en meel, is de go-to bindmiddel voor jus want het voegt smaak, niet alleen de viscositeit. Brown roux geeft de jus een rijke, nootachtige complexe smaak. Gebruik 2 eetlepels roux per kopje voorraad.
   

4. Roer de roux elke minuut of zo met een houten lepel. Zet opzij de roux.
   

5. Verhit een eetlepel of twee van de olie in een zware bodem pan op het fornuis op een matig vuur gedurende ongeveer vijf minuten.
   

6. Bak de mirepoix voor de jus, te beginnen met de uien. Twee delen ruwweg gehakte uien op een deel elke grof gesneden wortelen en selderij bestaan ​​uit een standaard mirepoix gebruikt voor jus. Altijd bak de uien tot ze eerst glazig, voeg dan de wortelen en selderij. Kook tot alles bruin bij het maken van een donker gekleurde jus.
   

7. Voeg tomatenpuree aan de mirepoix. Gebruik een verhouding van 1 eetlepel tomatenpuree 1 liter voorraad. Tomatenpuree verdiept de kleur van de jus en voegt een zoete contrast met de rundvlees smaak
   

8. Kook de tomatenpuree, af en toe roeren, totdat het zich ontwikkelt een roestige kleur en een zoete geur. - ongeveer twee of drie minuten.
   

9. Giet de bouillon die u hebt gemaakt met de basis in de pan en schraap de bodem met een houten lepel om het te blussen.
   

10. Voeg de bruine roux in de pan en klop erop om het op te nemen. Laat de saus bereiken de kook.
    

11. Voeg een zakje d'epices aan de jus. Een zakje d'epices, of een paar peterselie stengels, een paar zwarte peperkorrels en een laurierblad vastgebonden netjes met touw in een klein stukje van kaasdoek, voegt diepte van smaak en een bloemig aroma aan de jus, zonder sporen achter te laten.
    
    

12. Simmer de saus tot de melige smaak koks uit, ongeveer 30 minuten. Schep de top van de jus van schuim eventuele opbouwt tijdens sudderen. Blijven sudderen als je wilt dat het verdikken. Een afgewerkt-roux verdikte bruine jus geen zetmeelrijke smaak te laten in de mond als u het proeven.
    

13. Verwijder het zakje d'epices en breng de saus op smaak met zout en peper . De saus is klaar voor gebruik, of u kunt het afkoelen tot kamertemperatuur, dan zet het in de koelkast om op te slaan.