Er zijn een paar belangrijke verschillen tussen rundvlees ribben en varkensribbetjes. De eerste en meest voor de hand, is hun grootte. Beef ribben zijn veel groter dan varkensribbetjes, en het duurt maar een paar om een ​​volledige portie voor de meeste diners te maken. De tweede is dat terwijl varkensribbetjes zijn taai, tenzij langzaam gekookt, rundvlees back ribs kan eenvoudig worden geroosterd en geserveerd als een biefstuk. Ze zullen taai, maar niet onaangenaam. Als alternatief, langzaam koken of slow-geroosterd hen, dan eindigen ze onder de grill. In beide gevallen, wilt u misschien smaken toe te voegen door middel van een marinade of droog wrijven.
Rub vs. Marinade

Marinades nemen doorgaans een mengsel van olie en een zure ingrediënt zoals azijn, samen met specerijen en kruiden. De zuurgraad verschaft een geringe mate van het mals maken en de marinade draagt ​​zowel in water oplosbare als vet oplosbare smaakstoffen in het vlees. Ribben marineren voor zo weinig als een uur of zo lang als 's nachts. Echter, veel koks de voorkeur aan spice een droge rub gebruiken. Zout in het kruid wrijven stimuleert het vlees om een ​​kleine hoeveelheid van zijn eigen sappen vrij te geven, dan reabsorb hen, waarbij het kruid smaken samen. Dit voegt smaak, zonder de zuurgraad van een marinade.
Roosteren de ribs bestellen

Beef ribben die zijn behandeld met kruiden een droge wrijven zijn klaar om te worden geroosterd of onmiddellijk gegrilde , hoewel sommige kookt liever laten warmen tot kamertemperatuur eerste. Hierdoor gelijkmatiger koken en is voedsel veilig zolang de ribben niet op kamertemperatuur gedurende langer dan twee uur. Pat gemarineerde ribben droog met schone papieren handdoeken voordat snikheet. Een lichte residu van de olie kan geen kwaad, maar een vloeistof vast te houden aan de oppervlakte zal interfereren met het bruinen de ribben '. Braden de ribben bij een vleeskuiken's & quot; laag & quot; instelling, als die er is, of plaats het rek 6 tot 8 duim van het element. Kook de ribben tot ze het gewenste gaarheid bereiken.
Slow-Cooking

Voor een betere textuur, combineren roosteren met slow-koken. Slow-roast je ribben in de oven op 250 graden Fahrenheit of minder, of kook ze in een slowcooker voor enkele uren, tot ze vork-tender. Op dat moment, bestrijk ze met een glazuur of saus en leg ze onder de grill. In een paar minuten, zal de oppervlakte krokant en bruin, waardoor u een aangenaam contrast tussen de aangebraden en hartige exterieur en de rijke, tedere langzaam gekookt interieur. Dit duurt langer dan de quick-broiling techniek, maar resulteert in een superieure maaltijd.