Hoe leeftijd Filet Mignon (5 stappen)

Supermarkt rundvlees wordt opgeslagen vochtig - nat of leeftijd - totdat het wordt geslacht en verkocht aan klanten. Echter, nat-aging niet verbeteren malsheid en smaak. Droge veroudering, anderzijds, verwijst naar opknoping ontdekt rundvlees in een koeler gunstige microbiële groei, waardoor het vlees mals en geeft het een rijke, geconcentreerde smaak met enzymwerking promoten. Je kan drogen-leeftijd filet mignon thuis, maar je moet het hele ossenhaas, niet alleen een steak of twee.
Wat je
Koelkast thermometer
USDA Prime of USDA Keuze ossenhaas Need Leeftijd
Papieren handdoeken
Rooster
Bakplaat
Kaasdoek
Kitchen knife
instructies

1. Bevestig een koelkast thermometer om de binnenkant van uw koelkast een paar dagen voordat u wilt beginnen met droog-aging de filet. Stel de koelkast thermostaat om de temperatuur tussen 36 en 40 graden Fahrenheit brengen. Het kan zo lang als 24 uur voor uw koelkast te nemen om de aanbevolen temperatuur te bereiken.
   

2. Spoel de filet onder koud stromend water en dep het overtollige water met keukenpapier. Leg de filet op een rooster te stellen boven op een bakplaat en laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 30 minuten, of tot droog aanvoelt.
   

3. Wikkel de ossenhaas losjes in twee of drie lagen van kaasdoek en plaats het terug op het rooster. Plaats de bakplaat met ossenhaas op de onderste plank van de koelkast.
   

4. Age de filet in de koelkast 3-7 dagen. Uitpakken van de ossenhaas na de eerste 24 uur van veroudering en herindelen met hetzelfde stuk kaasdoek om te voorkomen dat het vasthouden aan het vlees.
   

5. Verwijder de filet na drie tot zeven dagen en scheren uit de gedroogde korst aan de buitenkant met een scherp, niet-getande keukenmes. Take off net genoeg om rode weefsel te bereiken, meestal niet meer dan 1/4 inch na zeven dagen van de droge-aging.