Als u de voorbereiding van de schouder als een basic gebraad, kunt u de schil te verwijderen zonder zorgen. Laat een 1/4-inch van vet in plaats om de geroosterde bedruipen tijdens het koken en het vlees te beschermen tegen uitdrogen in de hitte van de oven. Als u zich snijdt ondiepe slashes door de resterende vet in een dubbel gearceerd patroon, zal het sneller maken en koken tot een dunne, knapperige, gouden laag die veel diners waarderen aan de rand van hun segment. Als alternatief kunt u de korst aan te verlaten en verwijder het op de tafel of zet hem in knapperige, Engels-stijl gekraak.
Crackling

De huid wordt zelden gegeten in Noord-Amerika, maar in het Verenigd Koninkrijk, velen beschouwen het als de lekkerste deel van het vlees. Britse websites varkenshaar met recepten en advies columns verstrekken sure-fire methoden om perfect & quot krijgen, knetterende, & quot; velen direct tegenstrijdig. Een paar eenvoudige tips zijn overeengekomen door de meeste koks. Ten eerste moet de huid volledig droog zijn. Score is licht met een mes en vervolgens goed inwrijven met zeezout. Begin uw gebraad op 450 graden Fahrenheit voor 15 tot 20 minuten, en draai hem dan naar beneden tot 325 F voor de rest van uw kooktijd. De huid moet helder, gouden, knapperig zijn en tonen fijne bubbels in het oppervlak.
Slow Roasting of Barbecue

Als je langzaam bent koken van uw varkensvlees schouder in de oven of op een barbecue, trok varkensvlees stijl, is het best om de schil in de plaats te verlaten. Als u zult worden met behulp van een specerij wrijven of kruiden plakken op uw gebraad, de score van de schil, zodat de smaken kunnen worden opgenomen in het vet. De dikke laag vet en huid beschermt het gebraad uitdrogen tijdens de verlengde kooktijd. Het is vooral belangrijk in een ketel-stijl houtskool barbecue, met zijn droger warmte. De meeste instructies zeggen tegen de schil op de top, waar het vet zal smelten en rijg het gebraad te zetten, maar een paar instanties pleiten voor invoering van de korst op de bodem, waar het beschermt tegen de directe hitte.
Vertraagde Cooker

Als u normaal gebruik maken van een slowcooker om uw varkensvlees schouder gebraad in pot-roast mode, dat het beeld verandert bereiden. In de beperkte ruimte van een slow cooker, de lucht snel verzadigd met vocht en verdamping uit het vlees vertraagt ​​tot een minimum. Zonder risico van uitdroging, er is geen noodzaak voor een schil van de huid en vet om het vlees te beschermen. Trim het weg vóór het koken en ofwel gooi het of bevriezen van de schil voor een ander gebruik.
Drippings

Een varkensvlees schouder roast creëert grote hoeveelheden intens van smaak druipen, die kan vormen de basis van een lekkere jus of saus. Marmering De geroosterde betekent dat ze zullen veel vet, ongeacht wat je hebt gedaan met de korst. Om die te verwijderen, giet de drippings in een hoge, smalle hittebestendig glas of maatbeker. Schep zo veel vet als je gemakkelijk kunt verwijderen, en stel vervolgens de beker in de koudste deel van de koelkast voor maximaal 30 minuten. Het merendeel van de resterende vet zal stijgen naar de oppervlakte en stollen zodat u gemakkelijk verwijderen, waardoor ontvette drippings voor uw saus.